泰国人的餐桌上最常见的香料有哪些？

　　泰餐与国内做菜最大的区别，大概就是他们对各种新鲜香料的运用，那么学习泰餐的第一步，首先就是要对各种泰国香料有一个基础的认识。香料是一些干的植物的种子、果实、根、树皮做成的调味料的总称， 主要是被用于为食物增加香味，在泰国有很多种， 香料这个词背后还包含着稀有、尊贵、甚至诱惑等等，在今天人们已经无法想象的丰富内涵。那么在泰国人的餐桌上最常见的香料有哪些呢? 下面我们来认识一下。

　　1、泰国柠檬

　　这个丑丑的像青柠的东西，不是青柠，它叫酸柑/疯柑果/泰国柠檬，Kaffir Lime。上面的柠檬叶其实就是这种泰国柠檬的叶子。这几天的学习中，老师基本是运用它的皮，切成几块煮汤、捣碎等，暂时不清楚它的汁液要如何运用。这种柠檬的皮切的时候不需要刻意把白皮刮掉，不会苦。

2、香茅

　　最常见的应该就是这个，Lemon Grass，柠檬草，我们也叫它香茅，是冬阴功不可缺少的调料。食用分为两部分，靠近根茎下半部味道很重，用于调味，上半部份味道较轻，通常会运用在一些汤菜或者是特殊的饮料当中。

　　3、泰国朝天椒

　　据说 , 泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰语叫 “ 老鼠屎辣椒 ”, 可见这是一种极小但极辣的辣椒。它广泛应用于泰国人的烹调艺术中 , 做菜不撒上几颗切碎的朝天椒 , 就象吃川菜不加麻辣一样。

　　4、火葱

火葱一般都用作调味料，如蒸鱼需放葱花，以火葱的味道最好。作汤面、汤粉等也用火葱切成葱花，煮好面条和粉后撒上青绿的葱花，可促进食欲。火葱的鳞茎及青叶也可与肉炒食或腌渍。火葱中所含的硫化物具有降血脂的作用，常食有益于健康。嫩叶及鳞茎作调料用，鳞茎也可作腌渍原料。火葱和蜂蜜不能混着吃，吃了会中毒。

　　5、姜黄

　　姜黄芭蕉目，姜科、姜黄属多年生草本植物，株高1~1.5m，根茎很发达，根粗壮，末端膨大呈块根;叶片长圆形或椭圆形，叶顶端短渐尖;苞片卵形或长圆形，淡绿色，顶端钝，花冠淡黄色;花期8月。

　　姜黄能行气破瘀，通经止痛。主治胸腹胀痛，肩臂痹痛，心痛难忍，产后血痛，疮癣初发，月经不调，闭经，跌打损伤。又可提取黄色食用染料;所含姜黄素可作分析化学试剂。

　　6、薄荷

　　7、香菜

　　芫荽，别名胡荽、香菜、香荽。为伞形科植物鞠荽Coriandrum sativum L.的全草，伞形花笠，芫荽属，一、二年生草本植物，是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。

　　8、蒜

　　蒜，为一年生或二年生草本植物，味辛辣，古称葫，又称葫蒜。以其鳞茎、蒜薹、幼株供食用。蒜分为大蒜、小蒜两种。多年生草本植物，百合科葱属。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。

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