桂林有什么特色菜？广西桂林著名的十大名菜(2)

4、荔浦芋扣肉

荔浦芋扣肉是广西荔浦及桂北地区的地方传统名菜。[bai]芋头又称芋艿，古称蹲鸱，在司马迁的《史记·贷殖列传》中就有“闻汶山之下，沃野，下有蹲鸱”的记载。相传荔浦芋从福建引种而来，个大饱满，头尾均匀，品质优良，堪称芋中之王。清代时已成为广西著名的特产。清嘉庆年间，广西桂北厨师取用荔浦芋与猪肉制成了荔浦芋扣肉，成为桂北一带居民婚嫁和节日席上必不可少的特色名菜。

5、酸辣禾花鱼

禾花鱼是广西一带的特产，这种鱼从鱼苗起就放入稻田里养殖，食用禾花长大，鱼肉吃起来细腻软嫩，还带着禾花的香味，所以得名禾花鱼。先将鱼肉腌制入味，然后用油炸至金黄，再配上酸椒、酸笋、糖醋等调料一起煮制而成，吃起来鲜香酸爽。

6、桂林荷叶鸭

桂林荷叶鸭是传统滋补名菜。是用桂林郊区莲藕塘里生长的青青莲叶，包裹鸭子，制成的地方风味菜肴。桂林地区的荷叶鸭，是地方传统滋补名菜。既营养又美味，是一道“肉质酥”、“味清香”、“炸蒸型”的菜。用桂林郊区莲藕塘里生长的青青莲叶，包裹鸭子，制成菜肴，清香可口，别有风味。

7、桂林田螺酿

生长在稻田里的田螺肥大鲜美，桂林人喜欢将田螺肉先取出来，配上猪肉、香菜和其他调味料一起剁碎，然后再塞回壳里烧制，吃的时候直接用嘴巴吸就行。这种将田螺肉取出来再塞回去的做法吃起来会更方便，更好吸，不像外面卖的烧田螺，没有点技巧还真吸不出来。

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