苏菜十大宴席名菜:淮安长鱼宴上榜,松鼠鳜鱼位列前茅
观看 38人 | 编辑:hph2 | 发布时间:2023-10-24
江苏菜是中国传统八大菜系之一,简称苏菜,擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持菜的原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。其中有许多享誉中外的名菜。现在巴拉排行榜网小编为大家介绍苏菜十大宴席名菜:淮安长鱼宴上榜,松鼠鳜鱼位列前茅,感兴趣的小伙伴不妨一起往下看!
苏菜十大宴席名菜
1、松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼是苏州地区的传统名菜,[bai]在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴,也是江苏著名的宴席名菜之一。此菜从创制至今已有二百多年的历史,闻名中外,成为中国最著名的菜肴之一,还被被中国烹饪协会评为“中国菜”江苏十大经典名菜。当炸好的鳜鱼(或桂鱼)上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,它便吱吱地“叫”起来,因活像一只松鼠而得名。这道菜成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味。
2、淮安软兜长鱼
软兜长鱼又称“软兜鳝鱼”,是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴,属于苏菜之淮扬菜系,是苏菜经典宴席名菜,也是国宴菜代表菜,有着“开国第一菜”美誉,有“万事现成,长鱼虾仁”之民谚,而长鱼和虾仁两味之最,为“软兜长鱼”和“白袍虾仁”,被誉为“淮炒两峰”。淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜,让宾客尝鲜,赞口不绝。淮安曾有厨子可以用鳝鱼的各个部分做出108道菜,称为“全鳝席”,为淮扬菜中的经典宴席。
3、扬州三头宴
扬州三头宴,即清炖狮子头、拆烩鲢鱼头和扒烧整猪头三个菜肴组成,是扬州非物质文化遗产的代表,也是苏菜经典宴席名菜。扬州三头宴的制作发挥了淮扬菜制作精细、娴于炖焖的特长,保持完美的外形,酥烂而无骨,黏韧、柔滑、鲜嫩而卤汁胶浓。其中,扬州蟹粉狮子头是脍炙人口的扬州名菜,享誉中外,在淮扬菜高规格的酒宴之中必有这道蟹粉狮子头。
关键字: 美食
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