苏菜十大宴席名菜:淮安长鱼宴上榜,松鼠鳜鱼位列前茅(2)
4、淮安长鱼宴
淮安长鱼宴是江苏经典宴席名菜,淮安洪泽盛产长鱼,[bai]用长鱼作菜摆宴席名叫长鱼宴,经过洪泽历代厨师精心研制,形成了传统名菜“长鱼宴”,其中,软兜长鱼是淮安长鱼宴最为经典的名菜。用长鱼作主菜摆宴席,每天一席,连续三天,做出一百零八样,形式各异,味道不同,鲜而可口。传统长鱼菜谱每席八大碗、八小碗、十六碟子、四个点心。长鱼宴主要有龙凤呈祥、软兜长鱼、长鱼园、长鱼羹、长鱼吐丝、炝虎尾、乌龙抱蛋、大烧蝴蝶片等。
5、霸王别姬
霸王别姬原名龙凤烩,属于苏菜系,是苏菜之徐海风味菜传统代表菜,是徐州传统名菜,也是江苏著名的宴席名菜。相传,此菜是姬娘娘亲自设计的,“龙凤烩”即“龙凤宴”中的主要大件,其料用乌龟(龟属水族,龙系水族之长)与雉(雉属羽族,凤系羽族之长),故引申为龙凤相会得名,现以鳖、鸡取代龟、雉,鸡、鳖肉质鲜嫩,汤浓味醇。这道菜经世代相传至今,乃徐州名馔,成为喜庆宴会上不可缺少的大菜。
6、扬州大煮干丝
大煮干丝称鸡汁煮干丝,是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,是苏菜系列淮阳菜系中的看家菜,被国外来宾誉之为“东亚名肴,是苏菜经典宴席名菜,也是淮扬菜国宴菜的代表菜。相传,乾隆六下江南,扬州地方官员聘请名厨为皇帝烹制佳肴,其中有一道“九丝汤”,是用豆腐干丝加火腿丝,在鸡汤中烩制,味极鲜美。特别是干丝切得细,味的渗透较好,吸入各种鲜味,名传天下,遂更名“煮干丝”。
7、太湖船菜宴
太湖船菜宴,也称为无锡船菜,又有“水上宴席”之称,是江苏传统宴席名菜。太湖船菜采用太湖食材,在船上加工的特色湖鲜美食,特色菜肴有芙蓉银鱼、干炸银鱼、酒酿银鱼、活炝虾、清煮大虾、清炒虾仁、银鱼莼菜汤、西瓜鸡、八宝鸭、荷叶粉蒸肉、糟煎白鱼等。太湖船菜宴历史悠久,始于春秋勾吴王家,兴于唐宋元明清,盛于民国期间,演变至今,成了在船上品尝水乡特产的独有酒宴,在当地就有“到太湖不吃船菜,就等于没有到过太湖”。
关键字: 美食
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