河南有什么特色菜？河南十大经典名菜(2)

四、大葱烧海参

海参也是“海八珍”之一，非常名贵，也是高档宴席必备食材。[bai]大葱烧海参这道菜在鲁、豫菜系中均有记载，以水发海参为主料，搭配大葱，烧制成菜，是各大宴席上的高端菜。现在，葱烧海参大多不经过改刀，整只烹饪，以个吃或位餐的形式呈现。

五、煎扒鲭鱼头尾

煎扒鲭鱼头尾是古都汴梁开封的传统名菜，以鲭鱼为主料，搭配水发香菇、冬笋片，采用了豫菜先煎后扒的独特技法成菜。民国初年，康有为曾到开封讲学，吃过这道菜后赞不绝口，盛赞此菜为“味烹侯靖”。

六、扒广肚

广肚是海八珍之一，是过去没有冰箱及保鲜技术年代的珍贵海鲜食材。扒广肚便是以干制的广式鱼肚为主料，完全泡发后下入高汤，扒制成菜。是传统的河南名菜，色、香、味、鲜样样俱全，一般作为高档宴席的开场菜。只需简单调味，便能鲜到极致，制作这道菜无须勾芡，便能形成扒菜自然黏的豫菜特点。

七、清汤鲍鱼

鲍鱼营养丰富，一直被当作高端食材，被誉为“海味之冠”，是商务宴请、招待贵客的常备菜。清汤鲍鱼是豫菜传统名菜，以鲍鱼为主料，搭配草菇、高汤成菜，对火候要求极高，只须简单调味便鲜到绝妙。做这道菜的关键在于一锅清汤，要吊汤七八个小时才行，然后放入鲍鱼煨制，达到了“有味使其出，无味使其入，杂味使其无”的最佳状态。

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