河南有什么特色菜？河南十大经典名菜(3)

八、葱扒羊肉

河南箅扒分为红扒、白扒、煎扒、葱扒，[bai]其中葱扒羊肉便是葱扒之中最经典的名菜之一。以山羊的肥肋条肉为主料，熟制后切条，搭配炸至微黄馥香的葱段、水发玉兰片，把食材铺至竹箅上，添足高汤，调味后武火扒制成菜。

九、汴京烤鸭

因为宋时开封又称为东京汴梁，故汴京烤鸭又称为东京烤鸭，与北京烤鸭基本上大同小异，但却比北京烤鸭早了足足八百年。把处理好的整鸭涂抹蜂蜜烤至色泽柿红、皮酥肉嫩，然后片成薄片，搭配甜面酱、薄饼、小葱等卷食。

十、炸八块

在河南开封，炸八块又称为八块鸡，把仔鸡斩成八块，加入葱段、姜片、花椒、调味料腌制入味。然后打入鸡蛋，调入生粉，挂糊后炸制成块。相传乾隆皇帝到开封时就曾品尝过此菜，在开封当地一些老菜馆韵味十足的响堂报菜语：“干搂炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣”，这后半句就专门指豫菜经典炸八块。

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