新加坡米其林三星餐厅Restaurant André 亚洲最佳餐厅第五名

　　新加坡Restaurant André餐厅是由台湾主厨江振诚开设的同名餐厅，被评为亚洲50家最佳餐厅第五名。江振诚主厨在25岁时便已当上米其林三星餐厅主厨，时代杂志两 次评选他为「印度洋最伟大的料理」，餐饮指南将他列为「2006年全球最佳150位主厨」，Discovery也在2006年评选他为「亚洲十大最佳青年主厨」。被誉为台湾之光。餐厅的座位只有30席，建议去的朋友提前预约。

　　整间餐厅的内部给人很温馨的感觉，可能是第一次来的关系，因为空间不大，所以有一点点压迫的感觉;但是当前菜端上来的那一刻，我完全惊艳到了，不只是食物的精致度与美味，我才第一次的了解到法式料理的精随就像是创造一件艺术品，虽然形容的有一点夸张，但是当你亲眼看到餐点之后，你一定会被他食材的摆盘所感动到。

　　首先送上的小点心，以木制餐具装盛，共分两盘，每盘中各有三样小点。这一小木盒所摆设而成的花园，底下的土壤是由巧克力与蒜头制成，上头有三项小点，由左至右分别是炸鱼尾、马铃薯与鸡皮。土壤般的巧克力吃起来犹如温热的巧克力脆饼，略微苦甜的味道中带着蒜香，非常特别。炸鱼尾虽然没什么鱼肉，不过香脆可口。中间的迷你小马铃薯，中间挖空放入奶酪，马铃薯松软的口感加上奶酪的香浓美味，令人回味。鸡皮则是煎炸得又薄又脆，宛如薄纸般的口感。

　　木头上的薄饼是以洋葱汤浓缩一整天所出现的薄膜制成，浓郁的洋葱香甜与薄脆的口感，特别精致。

　　鹅肝冻配黑松露酱是Andre一直推荐的菜品，基本是常年都在菜单上的。我去的时候运气很好，黑松露虽然是空运的，可是特别新鲜。以鹅肝制成的鹅肝冻，表面覆盖一层以黑松露制成宛如焦糖般的酱汁，一上桌便瀰漫着松露迷人的香气，令人沈醉不已。以小汤匙轻轻咬起，柔嫩的鹅肝冻吹弹可破，搭配黑松露酱入口，难以言喻的浓郁香甜，鹅肝的脂肪美味真是令人难以忘怀，口感丰富，堪称经典。

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