沪菜有哪些经典的名菜？去上海必点的9道沪菜(3)

7、熏鱼

同样也是上海名菜之一的熏鱼，虽然这道菜叫做熏鱼，但其实是腌制后油炸做成的。[bai]其选用上等青鱼，取出肚子的部分倒入酱油与糖腌制四个小时左右，再放入油锅慢炸。炸出来的鱼肉黑乎乎的就像是烟熏过一样，因此叫做熏鱼。这样的做法保持了青鱼鱼的鲜活弹性，非常好吃。

8、上海醉蟹

醉蟹是上海最有名的传统特色名菜。它是采用新鲜的大闸蟹为主要的食材腌制而成的美味佳肴。成菜后，外壳都是完好无损的，闻起来酒香扑鼻，吃起来十分鲜美，口感脆爽，蟹黄更加美味。如今醉蟹成为了上海十分有名的美食，有不少外地来的食客为它慕名而来。

9、炸里脊肉

炸里脊肉是上海人餐桌上必不可少的一道传统美食。先用竹签穿好提前腌制过的里脊肉，放入油锅中，炸至金黄即可捞起，配上特制的酱料这道菜就做好了。里脊肉吃起来外酥里嫩，甜而不腻，香气四溢，那叫一个绝！

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