苏菜十大宴席名菜：扬州三头宴上榜，太湖船菜宴居第一(3)

8、淮安软兜长鱼

淮安软兜长鱼是一道特色美食，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，[bai]淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道鲜嫩可口别具一格的菜。软兜长鱼的特点是软绵滑嫩，是长鱼菜中的一绝。用筷子夹起时，两头垂下，好象小孩肚兜上的带子，所以叫软兜长鱼。

9、松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，是一道江苏地区的传统有名的菜肴，是苏帮菜中的代表作品，因其外形炸的酥脆很像松鼠所爱吃的松果，而被称作松鼠鳜鱼，主要用来制作这道菜的主材是鳜鱼，鳜鱼的肉很有营养，在经过烹调后，吃起来入口即化，做起来炸的时候时间不已太久，金黄色为最佳。最后端上来，冒着热腾腾的香气，真是让人垂涎欲滴。

10、水晶肴蹄

水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉，是江苏省镇江市的一种传统特色名菜，属于苏菜系。这道菜历史悠久，相传数百年前，镇江有一家小酒店的店主，买回四只猪蹄用盐腌制，误把家人买的一包硝当作盐腌了猪蹄，直到三天后家人才发觉，连忙揭开腌罐一看，不但肉质未变，而腌得蹄肉硬结而香，色泽红润，蹄皮色白。为了去除硝的味道，一连用清水浸泡了多次，再经开水锅中焯水后捞出。接着，又往锅中加葱、姜、花椒等用高温焖煮，煮半个时辰后，出现了一股异常的香味，入口一尝，滋味鲜美，毫无异味，后用此方法制作硝肉，闻名于市，后因硝、肴读音相近，遂改称水晶肴肉。这道菜肉质鲜红，皮白光洁晶莹，卤冻透明，质地醇酥，油润不腻，滋味鲜香，是苏南地区传统的风味名肴。

关键字： 美食