云南十大美食排行榜：野生菌火锅上榜，大救驾排第一(2)

4、沾益辣子鸡

沾益辣子鸡是云南省曲靖市沾益县西平镇的一道菜肴，[bai]是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的宣传名片。沾益辣子鸡，其独特的原料、独特的配方、独特的加工工艺，辣而不辛、食和味醇，致使名振滇中，享誉海内外，是为西南乃至中国最出色的菜肴之一，招牌在中国西南地区乃至更远处都随处可见。这道菜因烹饪简单、口感独特、营养丰富广受当地食客喜爱。

5、野生菌火锅

野生菌火锅是云南特有的美味，因云南地理位置，有着丰富的野生食用菌资源，所以野生菌火锅是云南六大名吃之一，多少也与当地食材的新鲜有挂钩了。该道菜可以食用的菌菇有鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生菌，不仅可以下锅涮，也可以做成炒菜，野生菌火锅采用老菌汤作为汤底，将7种以上野生菌干片，加上高钙骨料混合经7小时熬制而成，配以当地的小米辣蘸碟，既不会夺走野生菌的香味，也能弥补食客喜香好辣的饮食习惯。

6、白油鸡枞

白油鸡枞是一道以鸡枞、火腿、柿子椒等为原料的菜品，在制作的时候多以鸡油、淀粉、味精、胡椒粉为辅料进行煎炸而成，该道菜因为鸡枞的特殊性而较为难做，因鸡枞划油，火不可过大，油不可过热，才可以保证质地脆嫩，菌香不失，而鸡枞有着健脾和胃，令人食欲大增。它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。

7、黑三剁

黑三剁是一道以猪肉馅、大头菜为主料食材的特色美食。地道的黑三剁制作工艺并不复杂，是用云南特产的云椒、云南大头菜加上猪肉馅炒制，自己做用超市里都能买到的玫瑰大头菜和尖椒代替，丝毫不减风味。这道菜不仅味道鲜美，唇齿留香，并且具有一定的营养价值，猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。这道菜因其独特的口感广被食客喜爱。

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