鲁菜十大代表菜,鲁菜名菜排行榜前十名
鲁菜作为中国八大菜系之首,对北方菜系产生了深远的影响,它的历史悠久,技法丰富,非常考验厨师的功力。鲁菜始于春秋时期,发展到现在诞生出了许多经典菜肴,让来自外地的客人目不暇接。那你知道鲁菜十大代表菜有哪些呢?现在巴拉排行榜网小编为大家介绍鲁菜名菜排行榜前十名,一起来了解一下吧。
鲁菜名菜排行榜前十名
一、爆炒腰花
爆炒腰花是火候菜的经典菜品,也是最能代表鲁菜厨师水平的一道传统名菜,哪怕是从业多年的老师傅,稍有不慎也会满盘皆输。这道菜以猪腰为主料,刀工处理的时候,一定要把腰骚去除干净,改刀成麦穗花刀。搭配新鲜的竹笋、水发木耳、青蒜,提前调配好芡汁。腰花入热油断生,下锅后旺火爆炒成菜、一气呵成。
二、博山豆腐箱
鲁菜有多派分支,来自山东淄博的博山菜作为鲁菜的发源地,是鲁菜的重要组成部分。一提起博山菜,很多人一下子就会想到博山豆腐箱,又分为肉素两种。把豆腐切成大小合适的豆腐块,下热油中炸至定型,从顶部一侧切开,把内部挖空,做成箱子形状。内部填满肉馅或素馅,上锅蒸熟后浇淋味汁上桌。
三、春和楼香酥鸡
春和楼位于山东青岛,始于清朝光绪年间,是山东历史最悠久的鲁菜饭馆之一,有着“岛城鲁菜第一楼”的美誉。香酥鸡是春和楼的代表名菜,以净重1000克左右的仔鸡为主料,前期处理后先用精盐、葱姜、花椒对全鸡进行按摩,揉搓入味。下入几十种药草的卤汤中进行长达八小时的浸泡入味,再搁置进蒸箱内蒸至肉质酥烂。最后下入热油中炸制定型,切块摆盘。
四、葱烧海参
葱烧海参是鲁菜之中知名度特别高的一道传统名菜,在各大菜系中均有记载,特别是在京津地区影响力甚广。制作葱烧海参,熬制葱油最关键,也是这道传统名菜的灵魂。把泡发到位的海参烧制入味,搭配焦香馥郁的山东大葱成菜。
五、滑炒里脊丝
滑炒里脊丝是鲁菜滑炒菜的经典名菜,对刀工与火候有着教科书般的严苛。把里脊肉切成精细的肉丝,码入底味后下入蛋清、水粉上浆,入温油中滑油定型。然后搭配笋丝、蒜苗段,淋入高汤芡汁,滑炒成菜。
六、九转大肠
九转大肠是山东济南九华楼的传统名菜,始于清朝光绪年间,最初叫红烧大肠。有一次,九华楼店主宴请几位文人墨客,其中就上了这道红烧大肠。其中一位知名文人品尝后赞不绝口,说九华楼的这道红烧大肠大有道家九转仙丹之妙处,故改名为“九转大肠”。这道菜不但制作工艺繁琐,也是味型最复杂的一道菜,酸、甜、苦、辣、咸五味俱全。
七、孔府一品锅
孔府菜不但是鲁菜的重要分支,也是古代官府菜的杰出代表,菜品以刀工精细、制作复杂、寓意高雅著称。在古代,历朝历代都有登泰山、拜孔子的传统,特别是到了清朝年间,更是赐孔府为官至一品,这便是孔府一品锅的由来。以鸡、鸭、海参、鱼肚等名贵食材为主料,添加高汤蒸制成菜。
八、糖醋里脊
现在人们到外面饭店吃饭,如果有女士、孩子在场,大多会专门为其点上一道糖醋里脊。现在通行的糖醋里脊大多是加了番茄酱的改良版,失去了这道菜本来的真实面目。如果想品鉴这道菜,还是尝一尝传统的老派糖醋里脊。精选最鲜嫩的猪里脊肉,改刀成手指粗细的肉条,码入底味,挂脆皮糊入油炸制。熬出糖醋芡汁,快速翻炒成菜。
九、汆西施舌
山东胶南、日照沿海一带盛产西施舌,是一种味道鲜美的海鲜,是海味中的上品。把西施舌肉用高汤氽烫成熟,搭配香菜、韭青,淋入鸡油成菜。
十、潍坊朝天锅
潍坊朝天锅本是山东潍坊的经典地方著名小吃,最初流行于潍县大集,现在已经登上大雅之堂,涅槃重生,成为了鲁菜的代表名菜。潍坊古称潍县,潍县大集是当时山东境内第一大集,来赶集的人最多的时候可达十万之众,这么多人吃饭便成了大事。当时,时任潍县县令的郑板桥便令人露天支起大锅,炖煮猪大肠、猪肝、猪肚、猪心、猪肺、猪耳、猪口条、猪拱嘴等8种下货肉,因临时支起的炖锅锅口朝天且无锅盖,故曰“朝天锅”。把炖至软烂的下货肉搭配大葱、咸菜,用烙好的薄饼卷食,人们还可以围灶喝汤。
关键字: 美食
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