云南有哪些好吃的美食？云南10大经典名菜(2)

四、宣威小炒肉

宣威小炒肉虽然制作方法简约、用料普通，[bai]但却是极其考验火候的一道云南著名菜品。猪后腿肉切片，调入少量食盐、生抽酱油、淀粉上浆，滑油后盛出备用。生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉、少量淀粉等提前调配芡汁，爆香干红辣椒、姜片，下入青蒜小段、滑油的肉片，再次爆香。最后下入青蒜叶段、芡汁，快速翻炒成菜。

五、山官牛头

在云南，特别是在很多少数民族之中，牛头是一种神圣的食材，经常拿来招待最尊贵的宾客。这道牛头菜便是把整个的牛头卤至软烂、馥香入味，搭配当地独具特色的蘸料一同上桌。山官牛头不但是云南经典名菜的杰出代表，更是云南民族文化的一种象征。

六、白油鸡枞

云南盛产多种名贵菌类，鸡枞便是其中之一，是特别鲜香的食材。把处理好的鸡枞菌切块，搭配火腿、柿子椒等食材，以猪油或鸡油爆炒成菜。白油鸡枞制作相对简单，最大程度突出食材的鲜香美味。

七、汽锅鸡

一提起云南美食，很多人首先就会想到汽锅鸡，这也是云南知名度最高的经典名菜之一，是云南建水的特色名菜。在建水当地，有一种独特的陶制锅具，便是汽锅。把处理好的鸡块、宣威火腿、葱姜等装入汽锅，蒸制数小时，直至鸡肉酥烂，同时借助于蒸汽形成汤汁。最后半小时才下入竹荪及其他菌类，是汤鲜味美的一道云南经典名菜。

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