湘菜有哪些名菜？湘菜十大招牌菜(2)

四、麻辣仔鸡

这是一道最能突出湘菜麻辣特点的经典名菜，[bai]以一年内的仔公鸡为主料，搭配红辣椒、花椒爆炒成菜。取净鸡肉，切成2厘米大小的鸡肉丁，调味后上浆，用热油快速炸熟。另起一锅，把红辣椒小片、花椒爆香后，下入炸过的鸡肉丁，调味后快速翻炒出锅。

五、发丝牛百叶

这是一道特别考验厨师刀工与火候的经典湘菜，首先把质地洁白如玉的牛百叶切成发丝般的细丝，然后急火爆炒而成。成菜后，菜品色泽白净、百叶细如发丝、质地清脆鲜嫩、口感咸鲜辣酸。

六、剁椒鱼头

一提起湖南菜，大多数人一下子就会想到剁椒鱼头，这也是湘菜知名度最高的一道经典名菜，现如今俨然成为了湘菜的代名词。以鳙鱼头为主料，从鱼头背侧切开，稍加腌制去腥，码入底味。然后在鱼头两侧各涂抹上青、红剁椒，上锅蒸制成菜。

七、红烧海双味

相传明清时期，湖南长沙一带流行海参席，宴席的开头菜必上以海参为主料的海鲜菜。红烧海双味便是这样一道传统的经典湘菜，以水发海参、鱼肚为主料，红烧成菜，主要突出食材的鲜香。

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