湘菜有哪些名菜？湘菜十大招牌菜(3)

八、腊味合蒸

在过去，到了冬季，湖南家家户户都会做各式各样的腊味。[bai]腊味合蒸便是把腊肉、腊鱼、腊鸡等腊味切片，加入鸡汤后进行调味，然后上锅清蒸而成。这道腊味合蒸虽然制作简约，但却是最能代表湖南风土人情的一道菜。

九、红煨水鱼裙爪

水鱼裙边改刀切块，水发冬菇去蒂。剩余的水鱼肉及五花肉、鸡肉均切成稍大点的块，焯水氽烫去腥，下入砂锅内，加入葱、姜、清汤，调味后大火烧沸，小火煨至五成熟。这时下入水鱼裙边、水发冬菇，煨至水鱼裙边软糯。

十、雷公鸭

雷公鸭是一道传统的经典湘菜，因为制过程太过繁琐，现在几近失传。这道菜以老水鸭为主料，切成中块，搭配姜片、干红辣椒、香料，先后经过炒、煨、泡、蒸四步成菜，把湘菜的精致表现得淋漓尽致。

关键字： 美食