四川名菜有哪些？四川十大经典名菜(2)

四、麻婆豆腐

麻婆豆腐以豆腐块、牛肉末为主料，[bai]搭配郫县豆瓣、辣椒粉、花椒面烧制成菜，形成川菜特有的麻辣味道。这道菜始创于清朝同治年间，成都万福桥边的“陈兴盛饭铺”烧的豆腐味道绝佳，深受周围人们喜爱。因为店主陈春富早殁，小饭馆则由其妻经营，因女老板脸上长有麻点，人们称其为“陈麻婆”而得名麻婆豆腐。

五、夫妻肺片

夫妻肺片最早只是成都街头巷尾沿街叫卖的一种地方小吃，把牛肺、牛杂碎、边有料等便宜食材卤煮后搭配红油等调味料，凉拌而成。其中，成都人郭朝华、张田政夫妻所售卖的肺片用料实在、价格便宜、口味绝佳，在周围一带名气越来越响，人们便把他们夫妻经营的肺片亲切地称为“夫妻肺片”。后来，夫妻两人在成都半边桥附近开店，店名也索性取名为“夫妻肺片”。

六、四川回锅肉

回锅肉是最具川菜特色的一道地方菜，一直以来被人们认为是川菜之首，最早起源于四川民间。制作这道菜要选用猪后臀二刀肉，先把猪肉煮熟后切成大薄片，然后搭配鲜青辣椒、青蒜苗等辅料，佐以郫县豆瓣、豆豉等调味料，二次回锅炒制成菜，故得名回锅肉。

七、开水白菜

在大多数人的印象之中，认为川菜就是麻辣的代名词，不是红油赤汤就不能算作川菜，这样认为便是大错特错了。其实，川菜之中也不乏像开水白菜、鸡豆花这类以清鲜淡雅著称的国宴菜。开水白菜关键在于熬制高汤，看似一汪清水，实则鲜到极致。

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