安徽菜十大招牌菜，臭鳜鱼排第一位 (3)

8、徽州圆子

- **特色**：糯米包裹肉馅，[bai]蒸制后软糯香甜，寓意“团圆”。

- **烹饪**：糯米浸泡后包裹肉馅，蒸至熟透。

- **文化**：徽州宴席必备菜肴。

9、红烧划水

- **特色**：鱼尾部分红烧，肉质鲜嫩，酱汁浓郁。

- **烹饪**：鱼尾煎至金黄，加入酱油、糖等烧制。

- **地位**：徽州传统家常菜。

10、腊味合蒸

- **特色**：腊肉、腊肠、腊鱼等蒸制，香气浓郁，咸鲜适口。

- **烹饪**：多种腊味搭配，蒸至油脂渗出，风味独特。

- **文化**：徽州农家冬季传统菜肴。

徽菜的特点

1. **重油重色**：徽菜多用猪油，菜肴色泽红亮。

2. **火功独到**：讲究文火慢炖，保留食材原味。

3. **山珍野味**：黄山地区盛产竹笋、菌菇、野味，食材天然。

4. **文化底蕴**：徽菜与徽商文化、徽州民俗紧密相连。

以上十大招牌菜展现了徽菜的独特魅力，既有山野风味，又有宴席大菜，值得一试！

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