泰国菜里不能少的调味品：鱼露

观看人 | 发布时间：2016-08-29 17:42

　　走进任何一间泰国餐馆、小吃、路边摊，桌上一定有4种调味料，像文房四宝一样坐定，分别是：白糖、生鲜辣椒、稀释过的鱼露、干辣椒粉。其中鱼露(Fish Sauce)，更是所有泰国菜里不能少的调味品，少了这一味，就不算到位。不论是那道菜，泰国人都习惯要加一点，尤其是汤品，因为少用猪骨熬煮高汤，若无鱼露加持，那汤肯定无法达到升天级的美味。泰国鱼露可以说是泰国的特产。

　　泰国鱼露由来

　　泰国的鱼露制作历史悠久，泰国最早食用鱼露是从大城皇朝帕那莱大帝(公元1656～1688年)在位时开始的，据说泰国由于鱼多，不少小鱼价格极低，吃不完的鱼常就用来制作鱼露。鱼露味咸，极鲜美，稍带一点鱼虾的腥味。富含钙、碘、蛋白质、脂肪和其它矿物质，食法与酱油同。

　　泰国鱼露制作方法

　　制作方法制作鱼露的鱼可以是淡水鱼、精虾或河蚌，也可以是海鱼。常用的多是斑鱼和树叶鱼。在家庭中，鱼露的制作法是：取一定数量的鲜鱼和盐按3∶4或1∶2的比例配好，这个比例并不限死，但盐一定要多于鱼，以免鱼体腐臭。把盐和鱼混和起来，充分拌和，然后装进坛腌三至四个月。鱼体缩小变软变烂，漏出浅黄色的水溢满坛子，这是泰国人舀出这种黄色的透明液体，经过滤或蒸制就可立即食用。这种液体便是鱼露。因为是原鱼露汁，所以味道异常鲜美，这与市场上出售的鱼露滋味是大不相同的。