教你区别青柠檬和黄柠檬

　　很多朋友会问：“超市里卖的柠檬，有青皮儿的和黄皮儿的，它们有什么区别吗?青的是没熟的吗?”青柠檬与黄柠檬是同族姐妹，可不要误以为青柠檬是未曾成熟的黄柠檬。当然，黄柠檬在年轻的时候也是绿的，可是皮会比较厚，味道也跟青柠不一样，青柠皮薄，有一种特别清爽的香气，两姐妹虽然最初都从东南亚起源，命运却大有不同。那么两种柠檬到底有什么区别呢?下面小编教你区别青柠檬和黄柠檬

　　黄柠檬多用于西餐，欧陆料理。黄柠檬散发着一股浓郁清香，表皮纹理细致。柠檬汁配海中鲜，去腥味钓鲜香。另外一个常见角色是柠檬水，上好的柠檬配法国依云最好，一升水大概三片柠檬，味道在若有若无之间，最是悠远。黄柠檬的果肉色泽浅金淡黄，口感酸、薄。柠檬因其酸涩，很少被作为直接食用的水果。传说中意大利人喜食柠檬切片加盐加醋作为甜品。然而利用柠檬的清新入菜，却是相得益彰，妙法层出。

　　青柠檬是东南亚的“红人”。东南亚人最爱的青柠檬碧绿，表皮光滑似橘，凑近闻香味浅淡。东南亚人嗜辣嗜酸，青柠檬口味更为尖锐浓烈，而香味却较清淡，恰好可以调出经典的东南亚SHARP滋味，却又不会夺走香茅蓝姜等调味料专司的浓香扑鼻。

　　东南亚菜式当中，泰餐看似清淡却至酸至辣;马来馔食浓油重酱却酸辣平衡，较为温和。无论哪一派菜肴，要体现东南亚的风情特色，便怎么也绕不开酸、辣二诀。 辣，来自辣椒。酸，则是柠檬之独门功效。东南亚菜取酸，却从不用醋，嫌醋的挥发性味道不够清新天然。柠檬的酸味，对鱼类可以解腥，对肉类可使其松软，搭配 浓重的菜肴则可以消除过度油腻的口感，使人为之一爽。

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