上海本帮菜十大排行榜，八宝鸭排第一名(2)

4、红烧肉

红烧肉堪称火遍全国的经典大菜。这是一道上海本帮菜经典美食，食材只是简单的五花肉，调料也只有酱油、酒、糖等，却最能体现出本帮菜浓油赤酱的特色。一份好的红烧肉十分考验火候功夫，标准就是肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸，这就是上海人心目中肉和糖最完美的搭配。吃完肉块，把汤汁淋在饭上，吃五碗没问题吧！

5、红烧蹄膀

红烧蹄膀是上海著名的传统名菜，属于沪菜，烧得好的红烧蹄髈，肉皮油光滑亮的，看着贴得紧实，其实用筷子一戳就进去了，挑开一点皮，连着下面的油皮肉，再连着点肥肉和瘦肉，入口即化，还不腻。

6、红烧鮰鱼

红烧鮰鱼是上海市的传统名菜，属于沪菜系。长江口第一镇因地处东海、长江、黄浦江“三夹水”要冲，这里的红烧鮰鱼，上海第一。上海红烧鮰鱼以吴淞合兴馆比较出名，通过“两笃三焖”烹饪，鱼块完整而鱼肉酥绵细糯，鱼肚自然成芡，在上海极具盛誉，深受广大消费者喜爱。在浓油赤酱中“笃”得的鮰鱼肉软软糯糯，用筷子去夹，一不小心就断成两截！鱼肉细嫩、鱼皮黏糯得能把嘴唇都粘住。

7、油爆虾

油爆虾是上海一道特色名菜，属于上海本帮菜，通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。油爆虾分老爆、嫩爆两种，就连虾壳酥脆肉质鲜甜，就连虾壳也可以一道吃下去，此菜是江南传统下酒佳品。

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