贵州省十大家常菜：酸辣鱼腥草上榜，酸汤鱼排第一(2)

4、辣子鸡

辣子鸡，这道菜是贵州人对辣的热爱的体现。[bai]鸡肉与干辣椒、花椒的完美结合，使得这道菜香辣过瘾、令人欲罢不能。在贵州的家庭餐桌上，辣子鸡几乎是必不可少的菜肴之一。这道菜的关键在于辣椒和花椒的炒制以及鸡肉的火候。辣椒和花椒要炒至香辣味道出来；鸡肉则要保持鲜嫩多汁的口感。

5、糟辣脆皮鱼

糟辣脆皮鱼，这道菜以草鱼为主料，经过糟辣椒的炒制，外皮酥脆，内里肉质鲜嫩，酸辣适中，深受贵州家庭喜爱。糟辣椒是贵州特有的调料，用辣椒和其他调料制成，味道酸辣可口，是贵州菜肴中常用的调味料。这道菜的关键在于糟辣椒的炒制，要炒出酸辣的味道，同时又要保持鱼肉的鲜嫩。吃上一口，外皮酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，酸辣的味道在口腔中回荡，令人回味无穷。

6、青岩状元蹄

青岩状元蹄，这道菜以猪蹄为主料，经过特别烹饪，肉质软糯，色泽红亮，是贵州家庭节日或聚会时的佳肴。青岩是贵州的一个古镇，这里的猪蹄以软糯可口、色泽红亮而著称，因此得名“状元蹄”。这道菜的关键在于糖色的炒制和炖煮的火候。糖色要炒至金黄透亮，炖煮时要保持小火慢炖，使猪蹄充分吸收调料的味道。

7、丝娃娃

丝娃娃，这道菜在贵州的小吃店非常常见，但家庭中也会自制。它用薄面皮包裹各种蔬菜，蘸上特制酸辣酱食用，清爽可口，深受人们喜爱。丝娃娃的名字寓意着包裹在里面的蔬菜像娃娃一样可爱。这道菜的关键在于酸辣酱的调制和蔬菜的选择。酸辣酱要调至酸辣适中、味道浓郁；蔬菜则要选择新鲜脆嫩的。

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