天津10大经典名菜：官烧目鱼上榜，红烧牛尾排第一位(3)

八、官烧目鱼

这道菜之所以称为“官烧”，与乾隆皇帝有着重要的关系。[bai]相传乾隆皇帝六次下江南，曾多次驾临天津。对聚庆成饭庄供奉的烧比目鱼条特别喜欢，赞不绝口，并亲自召见制作这道菜的厨师。封其为五品官，并赐顶戴花翎、赏赐黄马褂，这便是“官烧”的由来。把处理好的比目鱼切成长条，搭配黄瓜片、笋片、水发木耳，烧制成菜。主料颜色金黄，辅料白、绿、棕三色点缀，颜色鲜活明亮、入口咸甜微酸。

九、麻花鱼

到了天津，一提起麻花，人们大多会想到十八街的大麻花。但是，天津还有一种用鱼肉做成的“麻花鱼”，让见者无不啧啧称奇。制作这道麻花鱼要选用大个头的黑鱼来制作，片出的鱼肉切成长条，拖上一层蛋液后表面粘满面包糠。然后分别裹上黑、白芝麻，拧成大麻花状。入热油中炸制定型，摆入长盘内，点缀上青红丝、山楂条。成菜后惟妙惟肖，不仔细看还真误认为是一根粗壮的大麻花。

十、罾蹦鲤鱼

罾蹦鲤鱼是天津知名度最高的一道菜，此菜最大特点是制作时不去鱼鳞，带鳞成菜。成菜后活灵活现，宛如在鱼罾中跳跃的鲜活鲤鱼而得名。取鲜活的鲤鱼一条，处理干净内脏，暂断鱼肋骨，煎开脊骨，油炸定型。锅内倒油，炝锅增香，下入白糖、醋、酱油、料酒等，熬成糖醋汁，勾薄芡后浇淋在鲤鱼表面。

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