老北京特色菜有哪些？老北京十大经典名菜(2)

四、红烧牛尾

红烧牛尾是老北京的知名清真菜，[bai]把牛尾切段，前期浸泡去腥。加入香料、调味料卤至软烂但不脱骨，卤制时间一定要把握好。然后搭配胡萝卜块，红烧成菜。

五、东来顺涮羊肉

涮羊肉是一道以羊上脑肉为主料，白萝卜、大白菜、冻豆腐、粉丝等为辅料制作的北京传统的火锅菜品。东来顺是北京的老字号，其中东来顺涮羊肉更是其最经典的菜品与招牌菜，具有选料精、糖蒜脆、调料香、火锅旺的四大特点。

六、北京烤肉

一提烤肉，很容易让人们想到夏天的烧烤，老北京的烤肉最大的特点是用“炙子”烤的，又称为“老北京炙子烤肉”。把羊肉的筋膜剔除后切成薄薄的肉片，加入各种调味料腌制入味。把烤肉炙子烧热，撒油后下入肉片，烤至变色成熟，下入葱丝、香菜段等。伴随着滋滋的响油声，拌匀便可开吃。

七、三不粘

三不粘这道菜虽然用料简约，只用到了鸡蛋、淀粉、白糖水这些普通食材，但是却极其考验厨师的基本功。因为这道菜成菜后不仅不粘盘子、不粘筷子，吃起来还不粘牙齿，故名三不粘，又称为三不沾、桂花蛋。

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