河南十大名菜有哪些？河南十大经典名菜排行榜(2)

四、大葱烧海参

海参也是“海八珍”之一，非常名贵，[bai]也是高档宴席必备食材。做这道菜要选用外表黑褐色、刺均匀、有弹性的优质海参，先把海参改刀切块焯水去腥，再用高汤煨制入味，调味后再放入炸好的葱白，炖制而成，吃起来嫩滑可口，营养丰富。

五、煎扒鲭鱼头尾

清末名人康有为曾品尝过煎扒鲭鱼头尾，吃得非常尽兴，并当场写下“味烹侯鲭”四个大字。煎扒鲭鱼头尾这道菜由来已久，早在清朝末年就火遍河南，如今也是当地人下馆子常点的一道菜。这道菜选用鲭鱼的头部和尾部，先下锅煎至金黄，再放入葱姜、笋片和清水，小火煨制而成，吃起来咸鲜美味，肉质细嫩，唇齿留香。

六、扒广肚

扒广肚是开封高档宴席的头道菜，使用的广肚，又叫鳘鱼公肚，便是“海八珍”之一，营养丰富，口感鲜美。这道菜的制作难点在于广肚的涨发，扒制的火候恰到好处时，才能保证广肚的口感，再用高汤扒制而成。

七、清汤鲍鱼

鲍鱼营养丰富，一直被当作高端食材，被誉为“海味之冠”，是商务宴请、招待贵客的常备菜，河南虽不临海，但对海鲜烹饪也不在话下，这道清汤鲍鱼便是代表。做这道菜的关键在于一锅清汤，要吊汤七八个小时才行，然后放入鲍鱼煨制，达到了“有味使其出，无味使其入，杂味使其无”的最佳状态。

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