西安最出名的7道名菜：三皮丝上榜，葫芦鸡居榜首(2)

4、奶汤锅子鱼

奶汤锅子鱼是西安的一道历史悠久的古菜，[bai]发明至今已有一千多年的历史，其做法一直流传至今，依然深受人们的喜爱。奶汤锅子鱼是一道汤菜，之所以好喝是因为其做法非常讲究，我们平时煮鱼汤就是清水煮，虽然也鲜，但是只有鱼的鲜味，而这道菜所用的汤之所以叫奶汤，是因为这个汤是用鸡、鸭、骨头、火腿、海米等食材一起慢慢煨出来的奶白色高汤，所以煮出来的鱼菜汤鲜味美。这道菜好吃是好吃，价格也确实不便宜。

5、温拌腰丝

温拌腰丝是西安饭庄的招牌菜，也是一道传统名菜。这道菜是从唐朝的名菜羊皮花丝演变而来的。我们只听过凉拌，却很少听到温拌，这种技法是陕西菜里独有的。将猪腰子配上木耳、莴笋和粉丝一起用温拌的方式制作而成，吃起来温馨暖齿，脆嫩爽口。

6、煨鱿鱼丝

煨鱿鱼丝是西安十大名菜之一，也是陕西菜的代表菜之一。这道菜所用的鱿鱼丝并非鲜活的鱿鱼，而是用的鱿鱼干，先用水泡发，然后切丝，水煮后和猪肉丝、鸡肉、火腿等食材一起用小火煨制而成。出锅后香气四溢，汤汁浓稠，鱿鱼丝筋道有韧劲，是一道不仅味美而且营养丰富的菜肴。

7、口菇桃仁汆双脆

口菇桃仁汆双脆曾是官府宴席上的高档汤菜之一，口菇肉质肥厚，味道鲜美，桃仁既可以入菜，也可以入药，具有很多的功效。这里的双脆是指猪肚和鸡肫，改花刀后用汆制的烹饪手法精心制作而成，不仅味道鲜美，而且口感脆嫩，营养丰富，是很多人下馆子必点的一道下饭菜。

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