山西十大面食：山西刀削面驰名中外(2)

4、不烂子

　　不烂子又被称为拨烂子，[bai]流行于陕西省和河北省南部地区的一种传统特色面食。这种食物是将不烂子中加入土豆、茄子、豆角、白菜叶子、大米、芹菜、槐花等食材，经过清蒸制成的筋道有嚼劲的美食。

5、猫耳朵

　　猫耳朵是一款主要流行在山西晋中、晋北等地区，有着碾疙瘩俗称的传统风味面食，最早见于北魏《齐民要术》中，除了用精粉制作外，还可以豆面、高粱面、荞面等为原材料，下水煮熟后，还可配上各种打卤、浇头一同食用。

6、揪片儿

　　揪片儿又被称为掐疙瘩，是山西传统风味面食，广泛流行在山西晋中地区，经过揉、和、揪等多重手法制成，煮熟后，这个散发着浓郁面香的面食还会浇上各类浇头，品尝起来劲道爽滑，十分美味。

7、拔鱼儿

　　拔鱼儿可能大家略有些陌生，如果说到面疙瘩相信很多北方人从小都有吃到过，而这个将面和水经过慢慢的划拨，形状类似一条条小鱼的面食，在煮熟后可以加入各种口味的臊子，在一碗拔鱼汤上还可以撒些葱丝，或者炒香的辣椒酱或花椒粉。

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