上海过年的六道特色菜：白斩鸡上榜，红烧肉居首

年尾已至，年味渐浓。上海菜以其浓油赤酱、原汁原味、偏咸甜口的特色而著称。红烧、生煸、糟等烹饪手法，使得每一道上海菜都充满了浓郁的地方风味。下面巴拉排行榜网小编就给各位介绍下上海过年的六道特色菜，快来了解一下吧。

上海过年的六道特色菜

1、红烧肉

红烧肉是上海菜中的经典之作，色泽红亮、口感鲜美。[bai]制作时选用上等猪肉，切成大小均匀的块状，先进行焯水去腥，再经过炒糖色、炖煮等多道工序，使肉质酥软、味道浓郁。在新年之际，一碗热腾腾的红烧肉寓意着新的一年生活红红火火，事业有成。

2、爆鱼

爆鱼是上海人过年必备的一道菜，取其年年有余的谐音。这道菜选用新鲜的草鱼或鲤鱼，经过腌制、炸制和焖煮等工序，制成香酥可口的爆鱼。在年夜饭上，一盘金黄色的爆鱼寓意着财源广进、年年有余。

3、油爆虾

油爆虾是上海菜中的又一经典，选用个头较大的河虾，经过油炸和调料炒制而成。这道菜色泽鲜红、口感鲜美，虾壳酥脆可口。在新年之际，油爆虾寓意着新的一年事业兴旺、家庭幸福。

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