泰国人最爱的5种蘸酱
不得不说，泰国天气有时真的会把人热到吃不下饭，所以清清淡淡的饭菜，泰国人基本不理会，因为他们需要极强的“酸酸辣辣”刺激他们的味蕾，让他们在炎热的空气里发出一身用来散热的汗。一份合适的蘸酱的确能为菜肴加分不少。 ?泰国菜调味料中沾酱的种类非常多，以各种肉类(鸡、猪、牛、羊、海鲜等)和烹饪法(蒸、炸、煮、烤、凉拌等)来区分，甚至提供了不同的辣度：小辣、中辣、一般的辣、很辣、超级辣等。因此，享受美味前，要对泰国菜调味料精挑细选。
1、海鲜蘸酱
成分：辣椒40%、糖25%、盐6%、醋6%、蒜头5%、香菜根0.5%、柠檬汁0.5%
这是泰国最有名的酱料品牌之一，它的原名是「仁和园」，后来因为这个名字对泰国人来说比较难发音，因而改成「DekSomboon」，是「金童」的意思。
这瓶海鲜酱除了可拿来沾烤或蒸海鲜，你还可以用来下厨做一些较简单的泰式海鲜料理，像柠檬蒸鱼、柠檬蒸鱿鱼、凉拌海鲜等。料理时重点是海鲜要新鲜，处理海鲜至熟(烤/蒸/煮)之后，放一些青菜、柠檬片、蒜头切小块及香菜叶，再淋上酱料。若味道太辣，你可以加一些汤头冲淡辣度，若觉得不够辣，多放辣椒及柠檬汁就可以了。
2、海南鸡饭蘸酱
成分：豆酱10%、糖12%、辣椒3%、蒜头2%、姜3%
若吃过曼谷水门市场最著名泰式海南鸡饭，一定知道泰式海南鸡饭酱与正统或新加坡海南鸡饭的酱是不太一样的。差别在于「豆鼓」。正统海南鸡饭的配酱是由辣椒、蒜头与姜来做主要成份，再加上一种甜酱油，泰式则是以豆鼓酱为主要成分。其实「豆鼓酱」本来就是中式的酱料，可拿来做一些肉的沾酱，所以这瓶泰式海南鸡饭酱也能配其他的肉吃。
在中国若想吃泰式的海南鸡饭该怎么办?其实配酱与鸡肉并不是问题，重点是饭的部份要花一点功夫。最好要用泰国茉莉香米来煮，煮法有一个小秘方，煮饭前，先把油放在锅子，用小火把打碎的蒜头烧一下(小心不要烧焦)，再来把蒜头油淋上搅拌，接着再加上汤头煮熟(建议用你煮鸡的那个汤头，又营养又不浪费)，煮好的饭会超级香嫩
3、火锅蘸酱
成分：糖26%、蒜头18%、红辣椒11.5%、酱油5.5%、盐3%、芝麻油3%、白芝麻2%、醋0.55%
这个名称很长的牌子已经有50多年的历史，它是泰国No.1最畅销的火锅沾酱，并得过泰国1998与2005年的最佳食品奖。火锅酱在泰国市场上有多种口味，这牌子有3种：原味、广东配方及辣味，其中广东配方是最受欢迎的(因为泰国有许多祖籍广东潮州的华人)。
说到火锅，这里特别介绍一道泰式家常菜小吃「泰式干炒火锅」，其实就是将火锅的配料“炒”在一起，简单的把平常吃的配料如冬粉、肉、丸子、海鲜、鸡蛋、白菜、空心菜等跟火锅沾酱一起下锅炒一炒。在吃的时候，若觉还不够味，你还可以另外再准备一碟沾酱。
4、鸡肉蘸酱
成分：红辣椒20%、糖40%、、蒜头20%、醋15%、盐5%
这鸡肉沾酱是泰国人最爱的酱料，所以一定要去买!吃烤鸡、炸鸡排、鸡块、丸子、春卷、炸豆腐、炸蟹脚等，都很配这种酱。虽然看起来好像加了很多红色的辣椒，但它的味道其实是偏甜的，连小孩子都爱吃。
如果你刚好要做泰国菜，建议做糖醋炸鲈鱼。做法很简单，把鱼炸好，再来把蒜头及洋葱切小块与并与香菜根一起拍打，开火，加一点油在锅子里，等油热后，放上刚刚拍打的那些香料，滚后再加上这鸡肉沾酱，当然你也可以加一些糖、醋、鱼露、辣椒等来调味。上桌时，最后再把做好的酱淋上炸鲈鱼(这样鱼皮才会有酥脆感)，再放一些红辣椒丝与香菜叶，这样就可以开动了。
5、水果蘸酱
成分：椰糖55%、红葱10%、虾米7%、鱼露8%、辣椒(原味5%;小辣2.5%)
因泰国位于热带区并靠近赤道，许多水果都是又香又甜，颜色又缤纷。不过，泰国也有很多酸味水果;如芒果、罗望子、青枣、橄榄、菠萝、莲雾、杨桃等。泰国人很爱吃酸，而且也很爱吃较生的水果。
这罐「水果沾酱」，其实就是吃“酸味水果”的“超级秘密武器”。它的滋味相当特别，又甜又辣，还加上红葱、虾米及鱼露的味道。是不是感到有点奇怪?不过，想想泰式青木瓜色拉，其实就是这个味道。这种水果沾酱独特的地方在于采用泰国传统的椰糖来当主要的成分，这比一般的沙糖更健康，味道香气更浓郁。另外请注意标签上还有一个“碗”的标志(???????????)，这表示此品牌获得美食专家的保证。
目前，TakraiNamPlaWanDippingSauce的水果沾酱有2种口味：原味(红色)和小辣(绿色)，两着都全无味精及防腐剂。爱保养和注意健康的你也可以拿这个沾酱轻松来做“泰式凉拌色拉”，用这个水果沾酱代替色拉酱，然后挑选自己喜欢的水果及蔬菜，最后放上虾米或小鱼干，三两下就完成了很清爽的一道“泰式凉拌色拉”!
