扬州十大经典名菜，蟹粉狮子头位居第一(3)
观看 35人 | 编辑：hph | 发布时间：2021-07-02
8、烤方
烤方是经过叉烧乳猪的方式改进而来的扬州地方传统名菜，[bai]在清朝时期常用于宴请宾客，于叉烧鸭子和叉烧鳜鱼并称为扬州三叉。此菜口味属于炸烧味，烹饪技巧以烤菜为主，口感表皮酥脆，肉质酥烂。
9、文思豆腐
文思豆腐是一道起源于扬州和淮安具有悠久历史属于淮扬菜、苏菜系的江苏传统名菜，中国10大经典国宴菜之一，制作这道菜需要严格选料，且有精准刀工，制成的菜有着软嫩清醇、入口即化的特点，同时具有调理营养不良补虚养身等功效，又被誉为什锦豆腐羹和豆腐羹甜浆粥。
10、拆烩鲢鱼头
拆烩鲢鱼头是以鲢鱼头尾主要材料通过烩菜的方式制成的一道具有咸鲜味口味特色属于江苏菜系的江苏地区传统名菜，制成的菜营养丰富，肉质细嫩，除了蛋白质、脂肪、钙等营养元素，还有鱼肉中所缺乏的卵磷脂。
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