去河南必吃的8道美食位居第一，开封烤鸭位居第一(2)

4、炸八块

炸八块又名“八块鸡”，现在许多洋快餐席卷中华大地，[bai]很多豫菜馆子菜谱上已经找不到这道最初的名菜了，炸八块选用童子鸡、鸡胗、鸡肝等食材，经过历代厨师的改良，现在成品是色泽黄亮，外焦里嫩、干湿搭配，味道秒杀各类炸鸡。

5、葱扒羊肉

葱扒羊肉，制作简单，开封有近百家餐馆目前都有这道菜，首先可以选用羊肋条或者羊后腿肉，加水葱姜料酒煮至断生，锅中加油，下入大葱段炒制金黄捞出。第二步葱油下入生姜，加入煮肉的羊汤，放入盐、胡椒粉、料酒、生抽鸡精，小火扒到羊肉酥烂，将羊肉捞出码入盘中，放上炒制好的葱段，浇上汤汁，这样做出来的葱扒羊肉，葱香浓郁、味道醇厚鲜美、油而不腻。

6、炸紫酥肉

紫酥肉这道菜不是地道的老吃货很少能吃到正宗的紫苏肉，做法讲究一煮、二腌、三蒸、四炸，四道工序，才使得正宗的紫酥肉做出来色泽粉中带紫，光泽晶莹发亮、吃起来外焦里嫩，肥而不腻。选用上好散养猪肉，取其中五花肉，放入清水大火煮透，煮好以后放入水中，加入葱姜料酒八角黄酒等调味料腌制两小时以上，上火蒸制八成熟，在肉上抹上白醋下锅反复炸制三次，切成半公分厚度的片，装盘上桌。

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