去西安必点的六道秦菜：三皮丝入榜，带把肘子排第一(2)

4、三皮丝

三皮丝也叫剥豹皮，相传中唐时期长安出现了三位大奸臣，[bai]这三位奸臣坏事做尽、丧尽天良，老百姓们私下里诅咒他们，甚至还专门发明了一道名为剥豹皮的菜品。后来老百姓们在得知这道菜的背后故事，纷纷跟风吃了起来，老板们为了使这道菜更好听，便将其改成了“三皮丝”。三皮丝是由鸡皮、猪皮、海蜇皮，三种皮制作而成的，吃一道菜能品尝到三种不一样的肉皮，对于食客们而言非常划得来。另外三皮丝也是一道知名凉菜，夏天吃着三皮丝喝着啤酒，要多爽是有多爽。

5、奶汤锅子鱼

奶汤锅子鱼是西安传统名菜，距今已有1300多年的历史。据悉自从唐中宗李显开始，大臣拜天子时必须为其准备一些美食，这也被叫做“烧尾宴”。大臣们为了讨个鱼跃龙门的好兆头，便会主动向皇帝进献用鱼肉做成的美食，乳酿鱼便是其中一道，只不过随着时间的推移，这道乳酿鱼被人们改良成了“奶汤锅子鱼”。它以黄河鲤鱼为主要原料，选用的鲤鱼必须是鲜活的；另外还需要用鸡鸭、肘子、骨头、火腿、海米、干贝等等，将其煨成白色的浓汤，之后再把鲤鱼放进去，可以说煨出的高汤要比食材更加有营养。

6、煨鱿鱼丝

煨鱿鱼丝是西安特色名菜，同时也是西安许多饭店的招牌菜。据悉这道菜至今已有五六百年的历史了，是为了纪念明代万历年间温纯而创制的一道美食，后来这道菜被华人带到国外之后深得老外的喜欢，他们不知道原来鱿鱼丝也能做的如此好吃，果然任何食物在中国大厨的手中都能变得美味诱人。

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