江苏10大经典名菜:银鱼炒蛋入榜,松鼠鳜鱼一举夺冠
观看 22人 | 编辑:hph | 发布时间:2022-09-19
江苏菜肴,简称苏菜,是我国长江中下游地区著名菜系。江苏菜以其历史悠久、菜品丰富而享誉海内外。那你知道江苏10大经典名菜有哪些?下面就为大家分享苏菜中的10道著名经典名菜,看看你吃过其中哪几道?
江苏10大经典名菜
1、松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼是江苏的一道名菜,[bai]更确切地说它是属于苏菜中的金陵菜系代表菜,也是金陵当地的一道压轴菜,早在清朝乾隆时期就已经名震江南。松鼠鳜鱼的主要原材料就是鳜鱼,为何称之为“松鼠鳜鱼”,主要是因为做好的成菜“头昂尾巴翘”,形似松鼠,十分惹人喜爱;烹饪挂卤汁时,还发出“吱吱”的叫声,故人们就形象地称之为“松鼠鳜鱼”。
松鼠鳜鱼这道菜在烹饪上十分考究,首先要将鳜鱼去骨后并划上十字花刀,便于腌制入味;腌制好的鳜鱼还要经过挂糊、油炸、浇淋糖醋汁等工序。正宗的松鼠鳜鱼色泽靓丽鲜艳、形如松鼠,吃起来的口感酸甜爽口,外酥里嫩。
2、金陵盐水鸭
金陵盐水鸭,顾名思义,它也是苏菜中的金陵菜系代表名菜,属于南京当地著名的传统特色风味美食。成菜的主要特点是鸭皮油润白玉、鸭肉鲜微红,吃起来的口感十分鲜美。金陵盐水鸭以当地鲜肥鸭为材料,采取热椒盐涂抹全身进行腌制的方式,然后再经过入水焖煮,晾晒等工序制作而成。
3、水晶肴蹄
水晶肴蹄,属于苏菜中淮扬菜系风味流派,总体遵循咸甜适中的口感原则。水晶肴蹄的最大特点是,外观晶莹亮滑、皮白肉红、卤冻透明,食用口感香而不腻,若再辅以江苏的特产镇江香醋,那简直就是人间至味。水晶肴蹄的选材和做法同样十分考究,采用优质猪蹄为主料,用姜、葱和料酒等佐料进行腌制之后,再经过焖炖和冷冻制作而成。
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