江苏10大经典名菜:银鱼炒蛋入榜,松鼠鳜鱼一举夺冠(2)
观看 12人 | 编辑:hph | 发布时间:2022-09-19
4、梁溪脆鳝
梁溪脆鳝也是一道苏菜中的淮扬风味代表菜肴,[bai]属于江苏传统名菜。梁溪脆鳝最鲜明的特点就是外观看起来色泽油亮深红,吃起来的口感咸甜适中、酥香脆爽。梁溪脆鳝是采用梁溪出产的鳝鱼,经过油炸后,再挂以浓卤汁制作而成,做法十分考究而独特。
5、银鱼炒蛋
银鱼炒蛋属于苏菜中的苏锡风味流派代表菜,也是一道名副其实的江苏名菜。虽然银鱼炒蛋这道菜的主料就是银鱼和鸡蛋,但是这里的银鱼可不是一般的鱼,它是来自于享有“太湖三宝之首”殊荣的太湖银鱼。而太湖银鱼形似玉簪、色白如银,而且肉质鲜嫩,营养极佳。因此用它制作出来的银鱼炒蛋,具有鱼肉细嫩、色泽金黄、口感鲜香的特点。
6、无锡肉排
无锡肉排属于无锡当地的一道传统名菜,闻名中外。这道菜历史悠久,起源于清朝的光绪年间。无锡肉排采用优质排骨为原料,再配以各种香料炖制而成。此菜最大的特点是色泽明亮红润;口感骨肉酥嫩、鲜香扑鼻。
7、砂锅狮子头
砂锅狮子头属于苏菜中的一道淮扬传统名菜,其原名不叫砂锅狮子头而叫“葵花斩肉”。有关这道菜名字的由来是有很多历史典故的。葵花斩肉这道菜最早的历史可以追溯到隋炀帝时代,因为当时隋炀帝非常喜欢吃,所以就比较有名气。而这道菜到了唐代,因为一位朝廷官员家中的厨子在做这道菜时,成菜形如狮子头,大家就建议将这道菜的名字改为“狮子头”而流传至今。
如今的砂锅狮子头已经成为淮扬当地名副其实的一道传统名菜。此菜最主要的特点就是口感鲜醇酥嫩、汤色清澈不浑,食之过后唇齿留香。
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