独具一格的越南菜

 　　今天我们来介绍一下独具一格的东南亚美食：越南菜。越南菜今年来越来越受人喜爱，因为越南菜独具一格，口味独特。它味道中有酸辣，又不像泰国那么极端，是那种食材里散发着淡淡的酸辣之味;它香料丰富，但是不像印度那么繁杂，是食材本身的香气与香料互相衬托的感觉;它搭配平衡，却又不像中国美食这样错综复杂。

　　据史书记载，越南人是古越人的后代。期间复杂细腻的人文变迁，形成了越南菜别具一格的特点。越南菜糅合了中国、泰国、马来西亚、法国等国的饮食文化，口味相当独特。与其它东南亚料理相比，越南菜口味更显得清爽顺口;与中餐相比，越南菜又多了一抹异国口味;与西餐相比，越南菜更善于使用各种香料。

　　由于承袭了中国饮食阴阳调和的饮食文化，越南菜的烹调最重清爽、原味，以蒸煮、烧烤、焗焖、凉拌为主，热油锅炒者较少。即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴，也多会配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可以生吃的菜一同食用，以达到“去油下火”的功效。

　　而越南曾被法国统治，所以越南菜在卖相上又吸取了法式大餐精工细作的风格，耐看得很。正是由于这一切，使得越南菜散发出诱人的风情。这也是现今越南虽然各式各样的餐厅林立，但传统的餐厅仍然能获得许多外国游客青睐的原因。

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