咖喱有哪些种类？咖喱由什么香料调配而成？

　　咖喱可以说是泰国给人很深的印象，其实，印度才是咖喱的鼻祖。可能没有任何一个地区比东南亚各国更擅用咖喱。咖喱是各种香料的结晶品，多种迥异不同的香料的汇集在一起，构成各种咖喱的各种令人意想不到的浓郁香味。地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上少以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。泰国咖哩分青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多个种类。其中红咖哩最辣，不习惯的人进食时容易流眼泪。

      据说香料组成咖喱，是因为印度最初肉食以膻味极浓的羊肉为主，单一香料不能去其膻味，因此就用多种香料粉末组合而成的浓汁来烹调，这就是咖喱的来源。后来香料、咖喱传入了以肉食为主的欧洲各国，为了方便储存和运输，香料便以干货形式输出，粉末咖喱盛行至今。

　　咖喱有哪些种类？咖喱的种类很多，以国家来分，就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等。最为人熟知的是泰国咖哩，分青咖喱、黄咖喱、红咖喱等。其中红咖哩最辣，进食时容易流眼泪。

　　大多数泰国咖喱当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味，而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，也令泰国咖喱独具一格。红咖喱是泰国人爱用的咖喱，由于加入了红咖喱酱，颜色带红，味道也较辣。泰式青咖喱大虾就是用了芫茜和青柠皮等材料，所以咖喱呈青绿色，同样鲜美。

关键字： 东南亚美食 香料 咖喱种类