潮汕人爱吃什么家常菜？潮汕人最爱吃的5道家常菜(2)

4、佛手香橼

潮汕地区信仰佛教，有一种植物外观长得很像大佛的手，故称之为“佛手香橼”。[bai]未腌制的佛手香橼是黄色的，外观像有根根分明的“手指”。佛手香橼和菜脯一样，都需要经过盐的腌制，不同的是佛手香橼还要经过糖渍化处理等工序，然后再放入罐中储存。腌制好的佛手香橼呈现黑色，腌制的时间越长，渗出的汁水就越多，价值也会更高。佛手香橼味道有些酸涩，但吃后嘴中又会有些甘甜，回味无穷。

5、橄榄菜

香菇橄榄菜中取用的橄榄和南姜橄榄糁中的橄榄不同，橄榄菜中的橄榄是黑色的。这“黑橄榄”刚长出来的时候是绿色，成熟之后就会变成乌黑色。黑橄榄的核很大，吃完外面的橄榄肉还可以凿开里面的核吃核仁。橄榄菜是将黑橄榄做去涩处理，然后切碎，和紫菜、油盐等调料搅拌在一起腌制，再密封装罐，就做成了美味的橄榄菜。

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