去湖南必点的5道湘菜，口味虾、剁椒鱼头上榜(2)

4、剁椒鱼头

如果说辣椒炒肉是一个人的酣畅淋漓，那么剁椒鱼头就是一群湖南老表的团圆。正宗的剁椒鱼头一定会选用鳙鱼头制作而成，这种鱼头相较于其它品种的鱼头，他不光肉质肥硕，而且吃上去也十分鲜嫩可口。制作剁椒鱼头的时候要提前将鱼头腌制一下，以便更好的入味。然后铺上一层鲜艳的剁椒入锅蒸制，出锅的时候再淋上两勺猪油便大功告成。有了猪油的调和，鱼肉的鲜美和剁椒的辛辣便更好的融为一体，产生一种味觉上的奇妙之旅。

5、糯米血鸭

糯米血鸭是湖南人逢年过节和大小宴席上一定会上的一道美味。这更是一种独属湘西人的狂野。在怀化，当地人在杀鸭子的时候会将流出鸭血滴入糯米之中浸泡。等待糯米由内而外的被染的鲜红，再塞入猪肠之中即可。

吃的时候将糯米血鸭放在锅中快火猛蒸即可，成菜看上去红润油亮，吃起来更是软糯鲜香。当然除了蒸制食用，糯米血鸭也可以和鸭肉一同炒制。尤其是加入一把鲜红的辣椒，更是将浓郁的鸭香和鲜嫩的鸭血激发得淋漓尽致。

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