广东顺德六大特色美味，均安蒸猪排在第一位(2)

4、顺德拆鱼羹

拆鱼羹是当地一道历史悠久的经典美味，[bai]是顺德的名菜，虽然技艺要求极高，但接受度很高，几乎家家会做。拆鱼羹就是把鱼骨拆出来做成鱼蓉，往鱼骨里加鱼蓉、丝瓜丝、木耳丝、胡萝卜丝等配菜一起熬汤，勾芡粉，成品色彩缤纷，口感爽滑绵软，香浓无比。远看像一盘素汤，实则是美味的鱼汤。这道美味一度被作为“一鱼八味”的头菜。

5、野鸡卷拼炒牛奶

顺德人对牛奶爱得如痴如醉，研制出各色各样的牛奶美食。野鸡卷拼炒牛奶，听名字虽是野鸡，但其实里面的肉是肥肉，把肥肉炸成卷和炒牛奶搭配起来，吃起来焦香甜蜜，肥肉鲜而不腻，脆而不油。这道菜看起来既有牛奶的洁白，又有肥肉的红润，造型精致，又被称为“大良肉卷”，是知名度最高的粤菜之一，值得品尝。

6、双皮奶

说了炒牛奶，还有双皮奶。真不知牛奶可以变出这么多花样。双皮奶，顾名思义，就是有两层皮。据说最初是因为头天的剩奶被摊冻后，第二天会结出一层奶皮，这样看着就是“双皮奶”。流传至今的双皮奶是由牛奶、蛋清和白糖制成，颜色洁白如雪，口感丝丝滑滑，入口即化。

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