天津8大特色小吃：嘎巴菜上榜，狗不理包子仅居第二(2)

4、耳朵眼炸糕

听这名字是不是很怪？其实耳朵眼是天津一个胡同的名字。据说因为炸糕的创始人刘万春在耳朵眼胡同卖炸糕，口味独特，生意兴隆。于是大家就把他的炸糕命名为“耳朵眼炸糕”。在天津，炸糕里馅一般是红豆沙。外皮是糯米粉、粘米粉和酵母粉混合发酵的，这样炸出来的糕口感非常奇妙。薄薄一层外酥里嫩的脆皮包裹着细密绵软的红豆沙，做工精细，好吃不腻，吃过的人都赞不绝口。

5、嘎巴菜

嘎巴菜其实又叫“锅巴菜”，天津方言叫“嘎巴菜”。嘎巴菜其实是一种羹汤，类似于河南的胡辣汤，但是味道大相径庭。嘎巴菜里料有木耳、黄花菜、香菇、腐竹和豆干儿，还有一味最重要的食材就是绿豆煎饼。小锅加水放入大料煮几分钟后，放入切好的菜，放酱油，淀粉勾芡成型。然后放入香菜沫，腐乳汁调味。撕点绿豆煎饼泡一下，喝上一口，真是一种味蕾上享受啊！

6、炸卷圈儿

虽然没有煎饼果子那样出名，但是在天津人心里也是必不可少的美味。天津有句老话说“一角饼夹两卷圈，吃完精神一整天”。炸卷圈的灵魂必然是豆芽菜了。豆芽菜和香菜、豆干、面筋切碎了混上腐乳，麻酱与香油，裹上劲道的豆皮，香味窜鼻。豆芽菜爽口清脆，豆干滑嫩弹牙，豆香气十足。麻酱香油香浓味美，腐乳香菜点睛之笔。简单朴素的几样素菜却能搭配出别具一番风味的美食，实难不爱。

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