湖南最有名的10道家常菜，外婆菜、小炒黄牛肉排前两名(2)

4、辣椒炒肉

湖南非常有名的一道传统家常菜，[bai]主要食材有五花肉、青椒、剁椒等。五花肉先用生抽等调料腌制，一般将瘦肉和肥肉分开炒，这样层次分明，肉质鲜嫩。老长沙人最爱的一道菜莫过于此了，三天两头要吃一次，做法简单，美味实惠，怎么吃都吃不厌，是湖南家家户户都拿手的家常菜。

5、发丝牛百叶

发丝牛百叶因形状如发丝一般而得名，口感鲜嫩脆爽，颜色白净如雪。配料丰富，有红椒、冬笋，加入地方产的酱油和白醋烹饪入味，大火爆炒而成。历史上多位作家、名人曾专门点过这道菜，红白相间如傲梅白雪，口感脆爽，富有嚼劲，堪称湘菜中的一绝。

6、麻辣子鸡

湖南因地理位置，气候潮湿，因而人们喜欢将辣椒、生姜等作为家常食材，口味重，而麻辣子鸡深受百姓的喜爱。这道菜历史悠久，可以追溯到清朝，主要的食材有新鲜鸡腿、辣椒和若干调味料。鸡腿要先去骨切块，和鸡蛋、淀粉、调味料等一同腌制后，在油锅里炸至金黄。将辣椒、生姜、葱蒜等放入锅里煸炒，加入炸好的鸡块迅速翻炒，讲究火力，口感鲜辣、鸡肉酥嫩可口，营养丰富，味道美妙，成为湘菜中的精品。

7、东安鸡

东安鸡有名“东安子鸡”，早在唐朝就名声大噪。对食材非常讲究，要选用新母鸡，蛋白质丰富。先将母鸡处理干净，再煮熟，待冷却以后切成块，一般用一只整鸡。色泽鲜艳，富有食欲，口感丰富，麻辣鲜香，鲜咸酸辣，鸡肉鲜嫩，鲜香四溢。

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