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新加坡最亲民的米其林餐厅—鼎泰丰(3)

观看人 | 发布时间：2017-05-03 15:00

　　元盅鲜鸡汤

　　鸡汤清澄鲜美却不油腻，堪称一绝。鸡汤的选材也不普通，尝试了各地的鸡肉，最后选中的是一种天然放养鸡。由两块动肉即腿肉、翅肉和两块不动肉即胸肉、背肉经过6道严谨工序后，组合单独成盅，蒸炖6小时而成。

　　清炒豆苗

　　貌似简单其实很不简单，它不同于普通的北方豆苗，是生长在云贵高原自然环境下的南方豆苗。每天从昆明空运来，再经过仔细择检，只取顶端最鲜嫩的3-4寸入菜，豆香扑鼻，清淡中又有回味，碧绿入眼，美味入心。

　　玉脂冰清

　　玉脂是鼎泰丰给自制杏仁豆腐的爱称，一看“自制”便知决不同于常见的淀粉色素加香精。北杏浓香但味苦，南杏虽甜但香气不足，将两种杏按最佳比例搭配，去皮、磨粉、打熬才有了这样香甜的玉脂。杏仁豆腐制成打熬是关键，不仅需要技术、经验、功夫还要体力!在鼎泰丰熬制杏仁豆腐的师傅都超壮，每天早上是师傅体力最充足的时候，还要两人轮流!每天打熬的杏仁豆腐都是最新鲜的。