正宗泰国菜怎么做需要哪些原料？

简介：泰国菜以色香味闻名，第一大特色是酸与辣，泰国厨师喜欢用各式各样的配料如蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱之类的调味品来调味，煮出一锅锅酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴。招牌菜有冬阴功(酸辣海鲜汤)、椰汁嫩鸡汤、咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、芒果香饭等。鱼、虾、蟹都是各餐馆的杀手锏，什么炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉、咖喱蟹等等。

泰国菜有四大菜系，分别为泰北菜、泰东北菜、泰中菜、与泰南菜，反映泰国四方不同的地理和文化，而各地使用的食材往往跟邻近国家的一样

泰国是一个临海的热带国家，绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。因此泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。泰国人的正餐都是以一大碗米饭为主食，佐以一道或两道咖哩料理、一条鱼、一份汤、以及一份沙拉(生菜类)，用餐顺序没有讲究，随个人喜好。餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖做成的各式甜点。由于深具得天独厚的优点，因此泰国菜色彩鲜艳，红绿相间，眼观极佳，不管是新鲜蔬菜瓜果的艳丽清新，还是乌贼尤鱼等众海鲜的肉感，都让人们大饱了眼福。

学做泰国菜

泰国美食以其独特的口感和风味在世界上名声卓著，在泰国当地学习泰国烹饪，跟着泰国厨师及烹饪专家学习，是了解泰国烹饪最好的方式，有许多学做泰国菜的场所可供游客选择。

从曼谷到清迈和普吉岛，都有几个高级的烹饪学校教授丰富的传统泰国美食，提供个性化，一对一，家庭式和团体式的烹饪课程，这些烹饪学校一般旨在提出对泰国美食宝库独特的艺术见解，同时展示做泰国传统菜肴简单的准备程序。

各大酒店经营的烹饪学校是游客的首选，一般包括膳食，学费稍微有点贵。尽管如此，这些烹饪学校的课程选择基于本酒店内餐厅菜单中的菜式，位于主要旅游目的地的烹饪学校通常会提供当地特色菜课程。
 

泰国大米．．．泰国人的生活方式

据说泰国大米是是泰国人的生命，也是泰国烹饪中最重要的食材，是泰国菜的灵魂。实际上当泰文说“kin khao”叫大家到饭桌上吃饭，“kin khao”其实就是“吃米饭”的意思。而其他配饭的菜如肉、鱼、蔬菜类等就称为"kab Khao"，意思是配饭吃的菜。

茉莉香米，泰文称为“Khao Hom Ma Li”，就是一般所熟知的泰国香米，属于泰国最机密的农业技术之一，茉莉香米散发美味的香气，生米粒细长且半透明，类似印度的巴斯马蒂白香米，而煮熟后的米饭又白又软。

烹饪技巧：

米是泰国烹饪里的主食，因此一定要煮的完美好吃，泰国香米的最佳烹煮方式是电锅闷煮，才能散发最大的香气。

洗米：

• 把茉莉香米倒入大碗中，加入足够的冷水将米覆盖住，轻轻用手指拨洗米粒，这时水会变得混浊。

• 待米沉淀之后，慢慢倾斜碗，将水倒掉。然后再倒入清水重新洗一遍，重复至少三次，直到洗米水变清澈为止，以便去除储存期间所累积的淀粉和灰尘等。

蒸煮米的方法：

• 把水倒入锅中，调至高温，当水沸腾时，把洗干净的米倒入，盖上锅盖，偶尔打开搅拌一下．

• 待锅内的水快干时，将３片切过的露兜树叶放入锅中，将能让米更有香味．

• 这时把火候调到最小，继续蒸15分钟，这段时间不要打开锅盖。让它继续煮约5分钟，把火关掉，锅子移开。

蒸煮米的材料(约4～5人食用分量)：

• 3杯米

• 4杯水

• 3片露兜树叶
  

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