苏州十大经典苏帮菜 苏州十大名菜

　　来苏州，光是看苏州园林、赏金鸡湖景是不够的。没有吃上一两道苏帮菜，怎能算来过苏州呢？今天就为大家介绍苏州十大经典苏帮菜，一起看看苏州十大名菜。

　　西瓜鸡

　　西瓜鸡曾在苏州当地持续风靡四五十年，因只能在夏天吃，且必须当天烹煮当天吃，不能贮存又无法携带，因此知道的人还真不那么多。西瓜与母鸡共蒸，瓜的清香渗入鸡肉，鸡肉又能保持原有的鲜嫩，考究点的店家还会在西瓜皮上雕图刻画，极富美味与观赏性。

　　品尝地：老字号苏帮菜馆

　　母油船鸭

　　母油船鸭是苏州船宴菜中的佼佼者。整只鸭子走油后，放入香菇、冬笋、猪肉丝等，浇入苏州著名的母油(选优质酱油从三伏晒制到秋天后，挑其中最好的一层“母油”)，在砂锅中煨制而成：酱红的鸭子，雪白的冬笋，粉红的猪肉，乌黑的香菇，碧绿的青菜。

　　品尝地：得月楼等苏帮菜老店

　　松鼠鳜鱼

　　“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”清乾隆六次下木渎都品尝这道“松鼠鳜鱼”，新鲜太湖野生鳜鱼改刀后洗净油炸，用新鲜番茄汁入味上色(一说如夕阳下攀爬的松鼠，色彩呼应)，入口先是咸鲜味浓郁，转而酸甜，是苏州菜的典型代表。

　　品尝地：松鹤楼、石家饭店等老字号苏帮菜馆

　　碧螺虾仁

　　茶叶入馔，自古有之。苏州西山特产碧螺春，碧螺虾仁用碧螺春的清香茶汁做调料，与河虾仁一起烹调而成，充分体现了江南美食的“食不厌精”。河虾的鲜与茶的香互相缠绕，别具韵味。

　　品尝地：松鹤楼等老字号苏帮菜馆

　　响油鳝糊

　　苏州早年在水田里随处都有黄鳝。响油鳝糊做法大有讲究，水烧开后，把活鳝下锅烫，烫到鳝鱼嘴巴微开，捞出来用骨头刀剔出鳝骨，切成2寸长的鳝段后下油锅煸炒，加上料后要煮3分钟，最关键的是最后上桌时浇滚烫热油，要听到响声才算合格。

　　鲃肺汤

　　用斑鱼的鱼肝、鱼肉和鱼皮入汤，原名“斑肝汤”。有位国家领导人把“斑肝”听成了“鲃肺”，改名叫了“鲃肺汤”。品尝时先喝汤，再吃肝，汤要喝热的，肝要吃冷的，不能用牙咬，要用口抿，吃后口中会留有茉莉香气，味如鲜奶油般醇厚。

　　雪花蟹斗

　　是在“芙蓉蟹”的基础上创造的一款名菜。不知情的人，粗粗一眼之下，只见雪白发蛋，殊不知其下的蟹斗才是这道菜最精妙的部分。苏州厨师擅长出蟹粉，将蟹肉和蟹黄合炒成蟹粉，以蟹壳作为容器，再以火腿等配料点缀，精巧鲜艳。

　　黄焖河鳗

　　原料选用太湖鳗鱼，焖至后色酱红、皮肥糯、肉洁白，与黄焖着甲，黄焖栗子鸡并称“三黄焖”。一般是大锅烹制，小锅分次复烧后上席，味更浓厚。

　　苏州卤鸭

　　是一道以鸭为主料的传世冷菜，色泽酱红，皮肥不腻，肉质鲜嫩，香酥入味。简单的家常冷盘，尽显故苏美食清淡雅致的风韵。

　　酱方

　　一款传统的经典酱方足有一千克，选用太湖地区家猪的五花肉，腌24小时后，放卤汁里烧3个小时，皮Q肉紧，味道浓郁，除了猪肉的选择，入味的酱油也颇有讲究，一定要用黄豆酱油入味的“酱方”，才能呈现深褐色的光亮色泽。

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