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苏州十大经典苏帮菜 苏州十大名菜

观看 人 | 发布时间:2018-08-03 17:51

  来苏州,光是看苏州园林、赏金鸡湖景是不够的。没有吃上一两道苏帮菜,怎能算来过苏州呢?今天就为大家介绍苏州十大经典苏帮菜,一起看看苏州十大名菜。

 

西瓜鸡

  西瓜鸡

  西瓜鸡曾在苏州当地持续风靡四五十年,因只能在夏天吃,且必须当天烹煮当天吃,不能贮存又无法携带,因此知道的人还真不那么多。西瓜与母鸡共蒸,瓜的清香渗入鸡肉,鸡肉又能保持原有的鲜嫩,考究点的店家还会在西瓜皮上雕图刻画,极富美味与观赏性。

  品尝地:老字号苏帮菜馆

母油船鸭

  母油船鸭

  母油船鸭是苏州船宴菜中的佼佼者。整只鸭子走油后,放入香菇、冬笋、猪肉丝等,浇入苏州著名的母油(选优质酱油从三伏晒制到秋天后,挑其中最好的一层“母油”),在砂锅中煨制而成:酱红的鸭子,雪白的冬笋,粉红的猪肉,乌黑的香菇,碧绿的青菜。

  品尝地:得月楼等苏帮菜老店

松鼠鳜鱼

  松鼠鳜鱼

  “西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。”清乾隆六次下木渎都品尝这道“松鼠鳜鱼”,新鲜太湖野生鳜鱼改刀后洗净油炸,用新鲜番茄汁入味上色(一说如夕阳下攀爬的松鼠,色彩呼应),入口先是咸鲜味浓郁,转而酸甜,是苏州菜的典型代表。

  品尝地:松鹤楼、石家饭店等老字号苏帮菜馆

碧螺虾仁

  碧螺虾仁

  茶叶入馔,自古有之。苏州西山特产碧螺春,碧螺虾仁用碧螺春的清香茶汁做调料,与河虾仁一起烹调而成,充分体现了江南美食的“食不厌精”。河虾的鲜与茶的香互相缠绕,别具韵味。

  品尝地:松鹤楼等老字号苏帮菜馆

 

  响油鳝糊

  苏州早年在水田里随处都有黄鳝。响油鳝糊做法大有讲究,水烧开后,把活鳝下锅烫,烫到鳝鱼嘴巴微开,捞出来用骨头刀剔出鳝骨,切成2寸长的鳝段后下油锅煸炒,加上料后要煮3分钟,最关键的是最后上桌时浇滚烫热油,要听到响声才算合格。

鲃肺汤

  鲃肺汤

  用斑鱼的鱼肝、鱼肉和鱼皮入汤,原名“斑肝汤”。有位国家领导人把“斑肝”听成了“鲃肺”,改名叫了“鲃肺汤”。品尝时先喝汤,再吃肝,汤要喝热的,肝要吃冷的,不能用牙咬,要用口抿,吃后口中会留有茉莉香气,味如鲜奶油般醇厚。

雪花蟹斗

  雪花蟹斗

  是在“芙蓉蟹”的基础上创造的一款名菜。不知情的人,粗粗一眼之下,只见雪白发蛋,殊不知其下的蟹斗才是这道菜最精妙的部分。苏州厨师擅长出蟹粉,将蟹肉和蟹黄合炒成蟹粉,以蟹壳作为容器,再以火腿等配料点缀,精巧鲜艳。

黄焖河鳗

  黄焖河鳗

  原料选用太湖鳗鱼,焖至后色酱红、皮肥糯、肉洁白,与黄焖着甲,黄焖栗子鸡并称“三黄焖”。一般是大锅烹制,小锅分次复烧后上席,味更浓厚。

苏州卤鸭

  苏州卤鸭

  是一道以鸭为主料的传世冷菜,色泽酱红,皮肥不腻,肉质鲜嫩,香酥入味。简单的家常冷盘,尽显故苏美食清淡雅致的风韵。

酱方

  酱方

  一款传统的经典酱方足有一千克,选用太湖地区家猪的五花肉,腌24小时后,放卤汁里烧3个小时,皮Q肉紧,味道浓郁,除了猪肉的选择,入味的酱油也颇有讲究,一定要用黄豆酱油入味的“酱方”,才能呈现深褐色的光亮色泽。

 

关键字: 名菜 苏帮菜

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