杭州最地道的5道杭帮菜，西湖醋鱼排在第一位(2)
观看 29人 | 编辑：hph2 | 发布时间：2023-08-25
第四道：叫化童鸡
叫化童鸡，原称“黄泥煨鸡”，历经300多年沧桑，已然享誉海内外。关于这道菜的由来也是说法不一。据说，从前有一个叫花子，无意间弄到一只鸡，但苦于没有炊具，便灵机一动，用类似烤红薯的办法，用石块搭台垒灶，再把鸡用烂泥包起来煨烤，烤好以后，鸡毛脱落，鸡肉鲜香四溢。这种做法很快传开，大厨们在此基础上又做了改进，用荷叶裹鸡，又在泥巴中加绍酒，荷香和肉香融合起来，香味更加浓郁，肉质也更酥软鲜嫩。
第五道：东坡肉
关于东坡肉的属系，一直颇有争议，在川菜、苏菜、楚菜、杭帮菜里都有记载。这道菜起源于徐州，发展于黄州，闻名于杭州，现多说东坡肉属杭帮菜。东坡肉和一般的红烧肉略有区别，东坡肉除了炖，还多了蒸这一步，工序更复杂一些，口感也更好，成品金红油亮，吃着酥脆软烂，肥而不腻，酱香浓郁。
关键字： 美食
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