江苏省六样经典美食：糖醋排骨入榜，软兜长鱼夺魁(2)

4、糖醋排骨

糖醋排骨是苏锡菜中的一道十分家常的美味。[bai]中国美食自清朝年间就形成了南甜北咸的格局。而南甜更是从苏州一带延展出去。苏州人做菜讲究用糖来激发食材的鲜味。因此便诞生出了糖醋排骨这一家常美味。这道菜中的酸味更是源自闻名天下的镇江香醋。成菜看上去红润油亮，吃起来更是软糯鲜香，酸甜可口。拿它的汤汁拌饭吃，也一定能比平常多吃上一碗。

5、文思豆腐

文思豆腐名字乍一听上去便让人觉得有种文人墨客之感。这道菜尤其考验厨子的耐心与刀功。厨子需要将一块豆腐放在水中，然后驱刀将水中的豆腐切成千丝万缕。若是挑起一条豆腐丝，你会发现它细如发丝，更可穿针。切后的豆腐丝在用高汤一同炖煮即可。成菜中的缕缕豆腐丝就如同菊花一般在水中绽放。给人以格调高雅之感，吃上去更是软嫩爽口，鲜味十足。

6、炒三虾

炒三虾又叫做清风虾仁，是以虾仁，虾子，虾黄一同炒制而成。苏州人不光做菜讲究甜味提鲜，也特对注重时令。等到秋天，小虾便满揣虾籽准备孵化。此时的虾肉尤其鲜美。成菜看上去洁白如玉，清淡雅致。看上去没有什么味道，吃上去却是鲜香四溢，脆滑爽嫩。享誉天下的西湖龙井虾仁更是由其演变而来。

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