上海有名的5道特色美食：蟹粉蹄筋上榜，海鲜两面黄居第一(2)

4、松鼠桂鱼

不爱吃鱼的人，一般都是嫌鱼骨头麻烦，[bai]但一定不会拒绝松鼠桂鱼，反而是一吃鸡就停不下筷子，忍不住夹鱼。松鼠桂鱼的制作工艺复杂，不仅将鱼骨事先剔除，还要将鱼肉顺着纹路切成菱形开花状，非常考验厨师的刀工。之后均匀拍上淀粉后，用大油炸至金黄，因为很费油，也更适合在饭店才点来吃。最后，还要熬制酸酸甜甜的茄汁酱，淋在鱼的全身，将松仁撒上即可。松鼠桂鱼外酥里嫩，酸甜开胃，老少皆宜。

5、老上海核桃冰糕

在10家上海的老字号本帮菜馆里，7家都有这道老上海核桃冰糕吧！用勺子舀着吃，口感十分奇特，说不出像冰激凌还是奶油蛋糕，反正夏天吃十分爽口，奶香浓郁。不像冰淇淋添加香精，老上海的核桃冰糕只有牛奶、白糖和核桃，成分简单健康。口感上，也不像冰淇淋入口即化，口感绵密，而是回味有奶香，每一口都能吃到核桃碎，非常醇香，比冰淇淋更健康。现在很多餐厅会进行改良，除了核桃，还可添加夏威夷果、榛子等坚果碎，甚至最后用焦糖盖在冰糕上，丰富了口感。

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