去四川必吃的6道川菜：麻婆豆腐上榜，棒棒鸡居首(2)

4、麻婆豆腐

相传这是一道由明清时期一位名为麻婆的老奶奶发明而成的菜品。四川的郫县豆瓣酱自古以来就名满天下，王婆创新的使用郫县豆瓣酱和辣椒一同炒制豆腐更是将三者做到的很好的有机融合。制作麻婆豆腐时候讲究猛火快炒，这样以便最大程度的激发豆瓣酱的香味和豆腐的清香。成菜不光看上去色泽红润诱人，而且吃上去更是软嫩鲜辣。吃饭的时候如果拿它拌饭一同食用，那么一定能够比平常多吃上两大碗米饭。

5、回锅肉

回锅肉一定是一道最家常色经典的川菜之作。制作这道菜的时候尤其讲究猛火快炒。在青椒在锅中微微烫出虎皮的时候迅速下入五花肉和各种调味料翻炒。在大火的猛烈攻势下，五花肉迅速的渗出油脂包裹住青椒。成菜闻上去肉香扑鼻，而且辣椒的鲜辣和浓郁的肉香更是做到了很好的有机融合。如果三五好友聚在一起，拿它当下酒菜也一定是不二之选。

6、水煮牛肉

水煮牛肉乍一听上去就给人以一种清淡寡味之感。但实际上这里的水并不是清汤，而是经过各种调味料长时间熬煮而成的卤水。牛肉的选用也极其讲究，一般会使用当地的小土黄牛肉。这种牛肉不光闻上去毫无腥味，而且吃起来更是鲜嫩可口。将切好的牛肉放入汤锅中炖煮数分钟直至变色，一道美味的水煮牛肉便大功告成。成菜由内而外的透露出红润的色泽，光是看上去便人食欲大开。吃上一口，鲜嫩的牛肉和鲜辣的汤汁在口腔中迸发，真的是让人直呼过瘾。

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