山西最有特色的十碗名面，刀削面霸占榜首(2)

4、焖面

在山西众多面食里，焖面绝对称得上山西人最喜欢吃的面食之一。[bai]焖面的精髓在于“焖”，即用文火慢蒸，使食材熟、汤汁干的烹饪技法。这样焖出来的面，水分流失较少，面条油光透亮、根根分明，配菜清脆爽口，咸香美味，百吃不厌。

5、噔噔面

噔噔面是山西吕梁离石地区的特色面食，噔噔面是由于面条在案板上切的时候会有噔噔的响声，故而得名。噔噔面先煮后炒，色香味俱全，吃起来筋道有嚼劲，是其口感是它面食无法相比的。

6、猫耳朵

猫耳朵是山西晋中、晋北的传统风味面食，因形似猫耳而得名。猫耳朵制作简单，面和团后，擀片切块，撒上面粉，用拇指食指捏住一转，使之形成猫耳朵状即成。根据个人口味，浇上各种荤素打卤等浇头，味香形美，好吃的不得了。

7、揪片

揪片又称撅疙瘩，是山西吕梁地区传统的民间面食，可分为家常小揪片、掐疙瘩、水揪片。揪片是将面揉好后，擀成薄面皮切成长条，再手揪成小块的面片，放入沸水里煮熟。秘制酱料加手工揪片，酸酸辣辣的片汤暖胃爽口，酸辣美味。

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