去江苏必点的八道淮扬菜：色香味俱全，乃“淮扬菜之魂”

江苏省地跨中国的南北分界线，长江和淮河更是穿境而过。因此这也造就了江苏省地大物博，经济富庶的特点。淮扬菜作为国宴的基础，其以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上层，是“和、清、精、新”的独特理念。今天巴拉排行榜网小编为你们带来了去江苏必点的八道淮扬菜：色香味俱全，乃“淮扬菜之魂”，感兴趣的小伙伴快来一起看看吧。

去江苏必点的八道淮扬菜

1、松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼是淮扬菜中的一道经典名菜。[bai]这道美食用的就是焦熘法，即先将鳜鱼改刀并腌至入味，再挂上糊，放入热油中炸至外表金黄酥脆，最后将芡汁浇在炸好的鱼上。

吃上一口，你能充分地感受到它的外脆里嫩、酸甜可口。端上一盘，保证你能吃到汤汁都不剩！

2、炖生敲

炖生敲是民国时期的南京四大名菜之一。这道菜选用的食材虽然是我们生活中常见的鳝鱼，但制作起来却很是麻烦，要活杀新鲜的鳝鱼，用木棒在背部依次敲击，后入油炸再炖制。菜名中的“生敲”二字即得名于敲击这一动作。这道菜妙在五花肉与鱼的结合，两种本来毫不相关的食材组合在一起，碰撞出来了非常美妙的滋味。。

3、东坡肘子

长时间的炖煮加上蒸，是东坡肉肥而不腻、瘦而不柴的诀窍。煮好的肘子稍晾一下后去骨，晾干表面的水汽，锅中倒少许油，烧至七成热，将肘子皮向下放入（烙至呈金黄色）。烙肉皮时油不用放得太多，将肉皮烙至呈金黄色即可。肥肉中大量的脂肪被炖煮出来，脂肪又被瘦肉吸收一部分，肥瘦互补，鲜香软糯，入口即化。这样做出的东坡肘子有甜香的味道和软糯的口感。

4、东山老鹅

此菜名叫“老鹅”可是一点也不老。选用的是6个月左右的鹅，将剁成块状的鹅肉放入锅内，铺上土豆块，然后再浇上秘制酱料，闷蒸。最后把酱汁儿拌上葱花淋到刚出锅的鹅肉上。鹅肉不老不嫩，非常细腻，经过精心烹制，成菜肉汁酱香，骨肉酥烂，俘获了众多吃货的舌尖。

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