去江苏必点的八道淮扬菜：色香味俱全，乃“淮扬菜之魂”(2)

5、蟹粉狮子头

狮子头这道菜全国各地都在做，但实际上起源于扬州。[bai]“蟹粉狮子头”，将蟹肉融入菜点，整道菜有蟹味。能做出醇郁的蟹味，一是因为采用的是镇江的蟹，二是烹饪方法，不油炸、不红烧，蒸熟以后加上汤头，于是有了这醇香扑鼻的蟹粉狮子头。真正上好的狮子头柔嫩圆整，摇动的时候不散不碎。入口柔软，用舌头向上腭顶去，肉在嘴里化开，令人齿颊留香。

6、八宝饭

“八宝饭”由8种原料合成。所谓“八宝”，并不固定，由厨师根据各地民情风俗而定。糯米、白糖、熟猪油是八宝饭的主要原料。糯米蒸熟，趁热拌入猪油和白糖，再加入八宝，二次蒸制。吃上一口，饱满的糯米、绵密的红豆沙、酸甜的果干、香脆的坚果，香甜软糯，层次丰富，回味良久。

7、枣方肉

枣方肉肉质肥烂，甜中带咸，枣泥香甜油润，食而不腻，风味别致。将猪肋条肉刮洗干净烧至五分熟，捞出洗净，在肉皮上剞花刀；红枣洗净、煮烂，去皮及核，枣泥铺放在肉面上，用玻璃纸封口，然后入笼蒸约1小时。肉的鲜美混合着枣的清香扑鼻而来，让人忍不住流口水。夹一筷子枣方肉，入口嫩滑、爽口、肥而不腻、红枣香、肉香完美地融合到了一起，那叫一个美！

8、盐水鸭

南京有很多特色美食与鸭子有关，其中最有代表性的鸭子类菜品当属盐水鸭。盐水鸭的制作技艺有：鸭要肥、稻谷喂、开扣洗沥、炒盐腌、清卤复、晾得干、焐得透。成菜后的盐水鸭晶莹剔透，吃在嘴里满口留香，皮薄、肉嫩，这就是经典的南京盐水鸭。

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