淮安有哪些最有名的美食？去淮安必点的6道淮扬美食(2)

4、平桥豆腐

一道听似简单的平桥豆腐，用料上却极其丰富。[bai]制作的时候需要将内脂豆腐切成菱形，再配以胡萝不，蘑菇等各种食材用高汤炖煮而成。这道菜的灵魂也在这一碗高汤之中。吊制高汤的时候需要将鲍鱼，虾米，火腿等各种名贵食材配以鸡汤一同熬制。经过长时间的吊制，一碗金黄的汤汁当中，各种食材的鲜香呼之欲出。成菜吃起来鲜美可口，软嫩爽滑，让人不由得惊欲其中。

5、朱桥甲鱼

这道菜看起来和普通的甲鱼汤没什么区别，但实际上暗藏玄机。这道菜的独特之处就是一整只甲鱼早已提前被拆骨，剩下的就只有胶原蛋白和肥硕的甲鱼肉。这让人不由得感概淮安厨子对烹饪美食的严谨态度和耐心细致。这道菜当中除了以甲鱼为主食材，也会使用虾米，干贝和火腿等食材提鲜。因此成菜光是闻上去便觉得香气扑鼻，吃上去更是鲜美可口，令人无法忘怀。

6、涟水鸡膏

现如今十分流行分子料理的吃法，这讲究打破食材固有的外形，重新造型，但是吃起来又不失食材的本味。可是在笔者看来，涟水鸡膏可谓是分子料理的祖先。这道菜制作也极其繁琐，首先先要将鸡胸肉锤打成细腻的肉浆，然后再混以山药泥和鸡青汤一同搅拌上劲。最后切块抹上蛋黄液上笼蒸制即可。成菜看起来黄白相间，极其诱人。吃上去更是软糯酥香，是一道不可多得的美食。

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